มิโซะ…ขุมทรัพย์ติดตัวคนญี่ปุ่น

8 0

(บรรยายหญิง) ใครติดใจซุปมิโซะที่ญี่ปุ่นบ้าง

[หัวเราะ] (ฟูจิ) ชอบ ๆ มิโซะขาว อร่อยอย่างนี้เลยหรือ (บรรยาย) แล้วรู้หรือไม่ว่า มิโซะมีมากมายเป็นร้อยชนิด

[เสียงอุทาน]

[เสียงดนตรี]
ถ้าแม่ผมมานะ แอบดูทีวีอยู่ อิจฉาผมแน่เลย (บรรยาย) วันนี้ฟูจิเซ็นเซ จะพาไปร้านมิโซะต้นตำรับที่เปิดมากว่า 85 ปี มีดีที่รวมสุดยอดมิโซะไว้มากกว่า 70 ชนิด หอมเลย (ภาษาญี่ปุ่น) จะถามก่อนครับ
ว่า ชอบรสชาติหวาน หรือชอบรสชาติเข้มข้น จะเอามากินกับอะไร คุณชอบสีอะไร (บรรยาย) ลองกันไม่หวาดไม่ไหวเลย แถมท้ายด้วยการลองนำมิโซะมาทำอาหารไทย อร่อยล้ำ น้ำลายสอกันเลยทีเดียวค่ะ
ก่อนที่จะเคี่ยวเสร็จ เรากินรสชาติอย่างไรครับ
(เชฟ) ผมว่าไม่ต่างนะครับ
น่าจะทำง่ายกว่าของบ้านเราด้วยซ้ำ

[เสียงอุทาน] (ฟูจิ) เรียบร้อยแล้ว เป็นหลนโดยใช้มิโซะญี่ปุ่น

[เสียงดนตรี] กลิ่นหอมเหมือนหลนธรรมดาเลย กลิ่นเหมือนเลย อุไม อร่อยมาก (ภาษาญี่ปุ่น) ปัจจุบันนี้ครับ

อยู่ที่ห้างสรรพสินค้าของญี่ปุ่นนะครับ
อาหารของกินประจำชาติของญี่ปุ่น
ก็คือ มิโซะ นั่นเองครับ
นี่มิโซะครับ
มีสีแดง สีขาว สีน้ำตาล มีหลายรสชาติเลย ประโยชน์ของมิโซะก็คือ… ช่วยลดคอเลสเตอรอล ป้องกันมะเร็ง แล้วก็ทำให้ผิวสวยด้วย
แต่เสียอย่างหนึ่งก็คือ…
อยู่ที่ห้างแล้วไม่สามารถชิมให้มันถูกปากได้ ของดี

แต่…ถ้าไม่อร่อย มันไม่ถูกปาก ก็มีปัญหาใช่ไหมครับ

ดังนั้นเราจะไปกินมิโซะที่มันถูกปาก บางคนชอบหวาน ชอบเค็ม ที่มันแตกต่างกัน เราไปชิมในที่ ๆ หนึ่ง
ที่มีรสชาติเป็น 70 กว่าอย่างเลย ไปดูให้รู้กันดีกว่าครับ

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) วันนี้ฟูจิเซ็นเซ
จะพาไปหาขุมทรัพย์ในโตเกียวกันอีกแล้วค่ะ
ที่บอกว่าขุมทรัพย์ เพราะเขารู้เรื่องนี้จริง รู้มานาน และยังพัฒนาการบริการให้ไม่เหมือนที่ไหน ใครที่ชอบกินมิโซะ ห้ามพลาดตอนนี้เลยนะคะ ร้านขายมิโซะอายุ 85 ปีค่ะ

[เสียงอุทาน] นี่มีมิโซะขาว มิโซะสีเข้ม มิโซะหยาบ มิโซะละเอียด เยอะแยะอย่างนี้ โอ้โฮ ทำไมผมไม่รีบรู้มาก่อนนะ
ถ้าแม่ผมมานะ แอบดูทีวีอยู่ อิจฉาผมแน่เลย แล้วผมเพิ่งมารู้อีกครับ
ว่า ข้างบนมีร้าน Restaurant
ภัตตาคารมิโซะด้วย มีทั้งปลา มีทั้งหลายอย่างเลย พูดแล้วน้ำลายสอ

[เสียงสูดน้ำลาย] ว้าว รสชาติไม่ธรรมดาแน่เลย เลือกกินไม่ถูกเลย แล้วแปรรูปมาเป็นน้ำจิ้มหลาย ๆ อย่าง เอามากินกับเนื้อย่างก็ยิ่งอร่อยนะ กินกับปลา กินกับผักอร่อยได้เลย คนที่ไม่ชอบผักกินได้เลยครับ
คุณผู้ชมดูสิ ที่ใครบอกว่าเกลียดผักนะ คุณมีมิโซะประจำใจคุณนะ คุณจะชอบผักไปเลย อย่างนั้นแหละ

[เสียงดนตรี] ก็จินตนาการดูคล้าย ๆ กับน้ำพริก น้ำพริกปลาทู น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกอะไร
แต่ที่นี่มีมิโซะเป็น 70 ชนิดเลย มันคล้าย ๆ กับเต้าเจี้ยว

แต่มันไม่เค็มอย่างเดียว ดูสิครับ
บอกว่ารสชาติกลาง รสชาติหวาน หวานกลาง เข้มข้น รสชาติเผ็ด และแยกแยะไว้กินกับเบคอน
ข้าวโพด หัวไชเท้า แล้วไม่พอ
มิโซะกินกับขนมปัง เคยเห็นไหม

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) ท่าทางฟูจิเซ็นเซตื่นตาตื่นใจ… กับมิโซะหลากหลายมากมายจริง ๆ นะคะ เดี๋ยว ๆ ค่ะ
คุยกับเจ้าของร้านแล้วจะยิ่งถูกใจนะคะ (ภาษาญี่ปุ่น) ท่านก็บอกครับ
ว่า มิโซะตอนแรกเริ่มต้นจากร้านนี้เริ่มอย่างไร ก็คือเมื่อประมาณ 85 ปีก่อนนะครับ
รุ่นแรกน่าจะเป็นคุณตา เริ่มต้นจะทำอะไรดีหนอ ทำอาชีพอะไรดี ก็เขียนไป แล้วก็ตัดไป จนในที่สุดเป็นมิโซะ เพราะว่าคนญี่ปุ่นกินมิโซะสามมื้อเลย สามมื้อต่อวัน

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) เราถ่ายทำรายการ
เกี่ยวกับอาหารมาหลายอย่าง มีคนพูดถึงจุลินทรีย์ในแบบญี่ปุ่น ที่ไม่เหมือนประเทศอื่นเขาใช้กัน ที่ร้านมิโซะแห่งนี้ ก็มีพูดถึงจุลินทรีย์นั้นเหมือนกันค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ในมิโซะจะมีจุลินทรีย์พิเศษ ที่ชื่อว่า รากุซังกิง นะครับ
รากุซังกิงคือตัวที่ทำให้จุลินทรีย์
ผ่านน้ำย่อยโดยไม่ถูกย่อย แล้วก็ไหลลงไปที่ลำไส้ ทำให้ลำไส้แข็งแรง เมื่อมีลำไส้ที่แข็งแรง ก็จะทำให้ร่าเริงแจ่มใส
ผิวพรรณสวยงามด้วย
ดังนั้น
ถ้าคนที่ผิวไม่ดี หรือเกิดปัญหาอะไรก็แล้ว
แต่นะครับ
อาจจะมาจากสำไส้ก็ได้ ลองกินมิโซะดูครับ

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) รู้แล้วค่ะ
ว่ามิโซะมีประโยชน์
แต่ว่าในร้านนี้มีตั้ง 70 กว่าชนิด แล้วจะเลือกอย่างไรดีล่ะคะ ลองจินตนาการดูครับ
ว่า
ถ้าเรามาแล้วเราเลือกไม่ถูกจะทำอย่างไร ขั้นตอนเป็นอย่างนี้ครับ
(ภาษาญี่ปุ่น) บอกว่าอันนี้ขายดีมากเลยครับ
เพราะว่าใช้ข้าวเหนียว จะมีความเหนียวนุ่มมากกว่าข้าวครับ
(ภาษาญี่ปุ่น) หอมเลยแหละ

[เสียงอุทาน] กินกับผักอร่อยมากเลยครับ
โอ้โฮ ต้องซื้อกลับไปกินคืนนี้ อุ่น ๆ เลยเนอะ

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) ยังค่ะ
ยังไม่หมด ลองไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะงงค่ะ
ล้อเล่น ไม่งงหรอกค่ะ
เพราะกว่าจะชิม
แต่ละอย่าง
ก็ได้รับคำอธิบาย จนจินตนาการตามไปด้วยเลยนะคะ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) มิโซะนี่นะครับ
ธรรมดาแล้วมีข้าวบวกถั่วเหลือง บวกเกลือ
แต่อันนี้ใช้ข้าวบาร์เลย์บวกถั่วเหลือง แล้วก็เกลือ
แต่อันสุดท้ายนี้คือ… ใช้ข้าวบาร์เลย์อย่างเดียวโดยไม่ใช้ถั่วเหลือง รสชาติจะเป็นอย่างไร จะลองกินดู (ภาษาญี่ปุ่น) และมาดูกันนะครับ
ว่า
มิโซะที่เป็นถั่วเป็นอย่างไรครับ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) มีแบบแข็ง แบบนุ่ม นั่นก็คือใช้ถั่วเหลืองจริง ๆ เลย อ้าว แล้วถั่วเหลืองทำไมมันสีดำ เขาบอกว่าเอามาหมักไว้ 3 ปี แล้วก็จะแข็งมาก ๆ เลย มันจะมีความกลมกล่อม
แต่เด็ก ๆ อาจจะไม่ชอบ เพราะว่ามันเป็นรสชาติผู้ใหญ่ บอกว่าความแข็งไม่เหมือนกันเลยครับ
ก็คือการผสม 20% อันนี้ก็คือผสมข้าว อันนี้ก็คือถั่วเหลือง 100% เลย ความแข็งจะต่างกัน ผสมกับน้ำยากหน่อย
ละลายกับน้ำยากหน่อย รสชาติผู้ใหญ่จะชอบแบบนี้ครับ
อันนี้ก็รสชาติเด็ก

[เสียงอุทาน] มันมีความเข้มข้นมากเลย (ภาษาญี่ปุ่น) แยกแยะไม่ออก อร่อยทุกอย่างเลย

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) โดยสรุปก็คือ มิโซะในร้านนี้จะมีวัตถุดิบตั้งต้นสามอย่าง ที่ทำให้ได้มิโซะต่างกันออกไป นั่นก็คือข้าวญี่ปุ่น ข้าวบาร์เลย์ และก็ถั่วเหลืองค่ะ

[เสียงดนตรี] (ภาษาญี่ปุ่น) วิธีการทำมิโซะที่จะอร่อยมาก ๆ ทำอย่างไร ท่านบอกว่า
วัตถุดิบที่ดีต้องเป็นเกลือจากธรรมชาติ โดยเฉพาะวัตถุดิบจะต้องมีการหมักผ่านฤดูกาล หน้าหนาว หน้าร้อน ตอนนั้นจะเกิดการหมักที่มีรสชาติที่อร่อย มันจะออกมามีสารจุลินทรีย์ หรือมีความอร่อยกลมกล่อมต่างกันครับ

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) ที่บอกว่ามีจุลินทรีย์มากมายในมิโซะ ที่ทำให้สุขภาพแข็งแรง ผิวพรรณสวยงาม ก็เพราะว่ามีมากถึงกี่เท่านะคะฟูจิเซ็นเซ 200 เท่า มันจะส่งตัวจุลินทรีย์ผ่านน้ำย่อยที่จะไม่ถูกย่อย ผ่านเข้าไปถึงลำไส้ได้เลย (ภาษาญี่ปุ่น) น้องบอกว่าเป็นพนักงาน
ร้านอาหารดังแห่งหนึ่งในญี่ปุ่นนะครับ
หัวหน้าสั่งมาให้ซื้อครับ
เขาบอกว่าซื้ออันนี้ แล้วก็ต้องอันนี้ ทำไมต้องเป็นมิโซะอันนี้ เจ้าของร้านบอกว่าอันนี้อร่อยมาก

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) ร้านมิโซะแบบนี้ มีจุดเด่นอย่างไรถึงอยู่มาได้ถึง 85 ปี ก็เพราะเขามีการผลิตมิโซะเองด้วยส่วนหนึ่ง และลูกค้าสามารถชิมมิโซะที่อยากได้ จะชิมกี่อย่างก็ได้จนกว่าจะพอใจ
ดังนั้นก็จะได้เลือกที่ถูกใจจริง ๆ ดีกว่าไปซื้อตามห้างค่ะ
เพราะบรรจุอยู่ในกล่อง ในถุง เราชิมไม่ได้ ต้องซื้อไปลองเท่านั้นค่ะ
ลองคิดดูนะครับ
ว่า คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่
ไปที่ร้านซูเปอร์หรือไปห้าง กินมิโซะอันไหนดีล่ะ อันไหนดี ๆ ดูสี ดูราคา แล้วก็ดูวัตถุดิบ
แต่ไม่ได้ชิม ไม่มีโอกาสได้ชิมเลย
เพราะฉะนั้น
ถ้ามาที่นี่สามารถชิม แล้วก็… อ๋อ อันนี้คือรสชาติของฉันนะ และ
ถ้ามากับครอบครัว รู้ไหมครับ
ว่า ใครเป็นผู้ชนะที่สุด คำตอบคือ คำตอบคือ… ผิด คำตอบคือลูกบ้าน เพราะอะไรที่ลูกกิน เขาจะเจริญอาหาร
ถ้าลูกเลือกอันไหน อันนั้นคือ…
เป็นมิโซะประจำบ้านไปแล้วครับ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ท่านบอกว่าวิธีการเลือกมิโซะที่ดี ดูครับ
มันมีความเงา มีความสดชื่นของมันอยู่

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) ท่านบอกว่า การบริการของร้านนี้ เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้
กิจการยังดีอยู่ได้มายาวนาน 85 ปี โดยใช้หลักเอาใจเขามาใส่ใจเรา คือคิดแทนลูกค้าว่า
ถ้าได้ชิมก็จะได้เลือกสิ่งที่ถูกใจ หรือยอมให้ซื้อในขนาดที่น้อยลง เพราะครอบครัวคนญี่ปุ่นเล็กลง จะได้ซื้อไปทำอาหารได้หลายอย่างค่ะ
ทำไมมิโซะเป็นหัวใจสำคัญของคนญี่ปุ่น เธอบอกว่ามันอยู่ในดีเอ็นเอของคนญี่ปุ่น เวลาไปต่างประเทศแล้วกลับมา คิดถึงมิโซะ แล้วเวลากินมิโซะทีไร
คิดถึงแม่ที่เคยทำมิโซะให้กิน เวลากลับมากินมิโซะ อ๋อ นี่รสชาติภรรยา อันนี้รสชาติสามี อันนี้รสชาติแม่ อะไรประมาณนั้น

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) ท่านบอกว่า ตอนนี้มิโซะ
ไม่ได้เป็นที่นิยมเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้นนะคะ ท่านบอกว่ามีคนสวิตเซอร์แลนด์ชอบมิโซะมาก จนไปลองทำกินเองที่บ้านเลย หรือแม้
แต่มีนักชิมจากหลาย ๆ ประเทศ ที่มาซื้อมิโซะที่ร้านนี้ ด้วยความเชื่อมั่นว่าของที่นี่ดีจริง ๆ ค่ะ

[เสียงดนตรี]
แต่ว่าที่เราคุยมา ยังไม่ใช่ซอมเมอลิเยร์ ซึ่งตำแหน่งนี้จริง ๆ แล้ว
ตั้งชื่อสำหรับผู้รู้เรื่องไวน์
แต่ร้านนี้บอกว่า เขามีซอมเมอลิเยร์มิโซะเหมือนกัน คือจะแนะนำมิโซะให้กับลูกค้าได้อย่างดีค่ะ

ก่อนอื่นจะถามก่อนว่า 3 อย่าง มีอะไรบ้าง ชอบรสชาติหวาน ชอบรสชาติเข้มข้น
หรือชอบรสชาติจืด แล้วก็ข้อที่สอง จะถามก่อนว่าจะเอามากินกับอะไร เช่น จะเอามากินกับเนื้อ กินกับซีฟู้ด หรือจะเอามากินกับผัก และอันที่สาม คุณชอบสีอะไร สีนั้นเป็นสีของข้าวบาร์เลย์ หรือข้าว หรือถั่ว จะถามวัตถุดิบด้วย

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) นี่แหละค่ะ
3 คำถาม ที่จะต้องถามลูกค้าก่อน ที่จะแนะนำมิโซะให้ตรงใจลูกค้าค่ะ
ลองมาดูสิคะว่า
ถ้าฟูจิเซ็นเซบอกความต้องการของตัวเองแล้ว จะได้มิโซะแบบไหนมาค่ะ
(ฟูจิ) อย่างนั้นผมก็บอกไปเลยว่า ผมจะลองกินกับผักดีกว่า ชอบกินกับผัก ชอบรสชาติอย่างไรดี เอารสชาติคนไทยดีกว่า หวาน ๆ หน่อย เข้มข้น หวาน ๆ สีอะไรก็ได้ เอาอย่างนี้ดีกว่าเนอะ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) อันนี้หรือ ๆ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ลองดูครับ
อันนี้เป็นอย่างไร เขาบอกว่าหวานด้วยแล้วก็เข้มข้นด้วย (ภาษาญี่ปุ่น) เข้มข้น
แต่เค็มเกินไป (ภาษาญี่ปุ่น) ก็เลยบอกว่า ผมชอบรสชาติคนไทย หวาน ๆ หน่อย แล้วก็เข้มข้นด้วยนะ เธอบอกว่าหวานเลย ใช้ถั่วเอามาต้ม ใช้เวลาต้มนาน ๆ แล้วก็ใช้ข้าวเยอะหน่อย ก็เลยออกมาสีแบบนี้ แล้วก็บอกว่าใช้เกลือน้อย
แต่หวานมาก หอมด้วย

[เสียงอุทาน] ใช้ได้ หวาน
แต่มีความเปรี้ยวอยู่ในนี้หน่อยหนึ่งนะ เข้มข้น หวาน
แต่มันยังเปรี้ยวอยู่ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) มาดูสีขาวกัน
เธอบอกสีขาวมันจะหวานนะ (ภาษาญี่ปุ่น) อย่างนั้นมาลองสีขาวกัน บอกว่าหวานจริง ๆ ครับ


แต่ว่าอาจจะไม่เข้มข้น (ภาษาญี่ปุ่น) ชอบ ๆ (ภาษาญี่ปุ่น) อร่อย ๆ ชอบเลย ผมเริ่มรู้แล้วว่ามิโซะที่ผมชอบคืออันนี้เลย ชอบ ๆ เดี๋ยวซื้อกลับบ้าน

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) ในที่สุดก็ได้มิโซะที่ชอบจนได้นะคะ ถึงขั้นจะซื้อกลับบ้านเลยละค่ะ
เอ๊ะ ซื้อไปแล้วใครจะทำกับข้าวให้กินนะคะ อยากตามไปดูจังเลย เดี๋ยวต้องสะกดรอยตามไปค่ะ

แต่ว่าซอมเมอลิเยร์มิโซะ ยังคงแนะนำมิโซะเด่น ๆ ให้เราชิมกันต่อ น่าสนใจทุกอย่างเลยละค่ะ
เดี๋ยวเรามาชิมมิโซะทอปทรี 3 2 1
ไล่กินกันว่ารสชาติจะเป็นอย่างไรครับ
เริ่มอันที่สามก่อนครับ
รสชาติอย่างไรครับ
นี่มิโซะระดับ 3 บอกว่า มีความกลมกล่อม มีหลายมิโซะผสมกัน ถูกผลิตมา ถ่ายทอดกันมาเป็นพัน ๆ ปีเลย

[เสียงอุทาน] (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) กลมกล่อมมากเลย แล้วก็มีความอูมามิอยู่ข้างใน (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) นี่คือระดับ 2
บอกว่าใช้ข้าวพิเศษมาทำ มีความเข้มข้น ชื่อมิยูกิ ก็คือหิมะที่เข้มข้นลึกซึ้ง

[เสียงดนตรี] มีเมล็ดด้วย พอเคี้ยวแล้วมันอร่อยเลย มีความอูมามิเยอะเลย ระดับที่ 1 เป็นอย่างไร มาดูกัน บอกว่าอันนี้ที่หนึ่งเพราะอะไร ใช้ข้าวเหนียวในการทำ มิโซะทำมาจากข้าวเหนียว
ขายดีที่สุดในร้านเลย รสชาติแรงมาก คนที่เป็นคอมิโซะ
ต้องชอบอันนี้แน่ ๆ เลย คอมิโซะ เขาบอกว่าเอาซุปมาต้มกับน้ำร้อนกินนะ อร่อย ไม่ต้องผสมอะไรเลย กินแทนน้ำชายังได้เลย ผมเลือกแล้วว่าจะกินมิโซะตอนเช้า ต้มมิโซะกินตอนเช้า

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) ง่าย ๆ อย่างนั้นเลยนะคะ
แต่ก็น่าลองดูจริง ๆ ค่ะ

แต่จริง ๆ มิโซะ
แต่ละอย่าง ก็จะเหมาะกับการกินคู่กับอาหารต่าง ๆ กันไปค่ะ
ที่เห็นภาพนี้หมายถึงอะไรครับ
มิโซะนี้เอาไว้กินกับหอย
กินกับเต้าหู้ กะหล่ำ มิโซะนี้เหมาะกับการกินอันนี้ครับ
แล้วมิโซะนี้เหมาะกับการกินกุ้ง เต้าหู้ แล้วก็ทอดมัน อะไรประมาณนี้

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) เธอรู้เรื่องของมิโซะในร้านนี้จริง ๆ ค่ะ
ซึ่งกว่าจะมาทำหน้าที่ซอมเมอลิเยร์ของร้าน ก็จะต้องสอบก่อนนะคะ ไม่ใช่ว่าใครจะทำก็ได้ค่ะ
อย่างท่านนี้สอบครั้งแรกไม่ผ่าน
แต่ก็พยายามจนผ่านจนได้ค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) เธอบอกว่า
การที่จะเป็นได้ต้องเรียนรู้เรื่องอะไร เรียนรู้เรื่องมิโซะ
แต่ละชนิดผลิตที่ไหน ผลิตอย่างไร และมีสตอรีอย่างไรในการผลิต บางอย่างก็มีการเอาไปแขวนไว้ บางอย่างก็มีผลิตแบบนี้ มีการตากแบบนั้น ใช้เวลาจำประมาณ 2 ปี
แต่ว่าพอเริ่มสนุกนะครับ
อธิบายกับลูกค้าได้ ลูกค้าก็สนุก เธอก็จะจำมากขึ้น แล้วก็ยิ่งอธิบายมากขึ้น เธอก็จะรู้มากขึ้น

[เสียงดนตรี] (บรรยาย)
กว่าจะเป็นผู้รู้ได้ใช้เวลาจริง ๆ เลยนะคะ และอย่างที่เราบอกไปว่า ด้านบนของร้าน มีร้านอาหารที่ใช้มิโซะเป็นส่วนประกอบ
ในอาหาร
แต่ละจานด้วย ไม่ลองได้อย่างไรล่ะคะ เริ่มหิวแล้ว
มาดูว่าเขากินมิโซะกันอย่างไร กินกับเนื้อหรือกินกับผัก ไปดูกันครับ
(ฟูจิ) โอ้โฮ มาแล้วเป็นอย่างนี้ (ภาษาญี่ปุ่น)
ก่อนอื่นครับ
วิธีการเลือกนะครับ
ก็จะมีราคาถูกกับราคาแพง ใครที่อยากจะกินมิโซะ
ที่ไม่ต้องมีการผสมกับข้าวเลย เพื่อกินรสชาติมิโซะอย่างแท้ ๆ ก็ได้ กับมิโซะที่มีการผสมกับข้าวอยู่ข้างในเยอะ ๆ จะเอาแบบไหน และเห็นตรงนี้ไหมครับ

จุด ๆ ตรงนี้ก็คือ มีมิโซะหลายชนิดให้ลองกินดู
ผสมกับข้าวกินดู และสามารถเลือกมิโซะได้ครับ
วิธีการเลือกมิโซะก็คือ จะเป็นมิโซะแบบเบลนด์ ก็คือผสมกัน 2 ชนิดก็ได้ 1 ชนิดก็ได้จากในนี้ 6 อย่าง เลือก 1 อย่างก็ได้
หรือ 2 อย่างก็ได้ครับ
อย่างนั้นเราเลือกกันเลยดีกว่า (ภาษาญี่ปุ่น) อย่างนั้นเอาแบบนี้เลย ไหน ๆ มาต้องเอาแบบเต็ม จัดเต็ม

[เสียงดนตรี] (ภาษาญี่ปุ่น) ดูเหมือนธรรมดา ๆ
แต่ไม่ธรรมดานะ มิโซะที่เห็นนี้มีมิโซะไก่
มิโซะผัก แล้วก็มิโซะปลา ดูข้างในนี้ดีกว่าเป็นอย่างไร ว้าว ดูสิ กินซุปก่อนเลยนะครับ
มิโซะขาว อร่อยอย่างนี้เลยหรือ คืออย่างนี้ อยากจะบอกว่า
ตั้งแต่เกิดมาได้กินมิโซะ คือผมเป็นคนค่อนข้างไม่ชอบมิโซะ
แต่พอมากินอันนี้แล้วบอก อร่อยเลย มิโซะผัก (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) มิโซะกินกับข้าวเลย

[เสียงดนตรี]

[เสียงอุทาน] (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) อันนี้มิโซะไก่ โทริมิโซะ (ภาษาญี่ปุ่น) อันนี้ก็อร่อย ไม่มีคำว่าเค็มเลย มี
แต่คำว่ากลมกล่อม (ภาษาญี่ปุ่น) มิโซะปลา กินกับข้าวนะ ดูสิ ดู อร่อยหมดเลย มิโซะที่อยู่ตามร้านมันยังไม่ผสมปลา ยังไม่ผสมผัก และยังไม่ผสมไก่
แต่พอผสมแล้ว
มันอร่อยขนาดนี้เชียวหรือ ก็เลยทำให้ผู้คนอยากจะลองกินดู แล้วเอามิโซะมาผสมกับเนื้อ ไก่ ปลา ผักดู ทำให้เป็นรสชาติใหม่ อร่อยมาก อร่อยจริง ๆ อยากจะให้คุณผู้ชมได้กินจริง ๆ เลย

[เสียงดนตรี] (บรรยาย)
แต่ว่าสำหรับคนที่ไม่อยากจะกินมิโซะ ด้วยการปรุงในแบบญี่ปุ่น
ออกมาเป็นอาหารญี่ปุ่น กินบ่อย ๆ ก็อาจจะน่าเบื่อได้นะคะ เราก็เลยเอามิโซะที่ซื้อไปลองทำอาหารไทย แล้วใครล่ะจะเป็นแม่ศรีเรือน ทำอาหารไทยจากมิโซะให้ฟูจิเซ็นเซชิม ตามไปสอดแนมกันดีกว่าค่ะ
ได้มาแล้วนะครับ
มิโซะที่กินมา เป็นมิโซะไก่ เป็นแบบนี้ครับ
มาดูกันครับ
ว่ามิโซะที่สุดอร่อยแบบนี้ มาเจอกับอาหารไทย และจะผสมผสาน
เป็นอาหารที่อร่อยสุด ๆ ขนาดไหน ไปดูให้รู้กันดีกว่าครับ
ข้างในเลยครับ

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) อ้าว ๆ ไม่ใช่แม่ศรีเรือนที่ไหน
แต่เป็นร้านอาหารไทยในโตเกียวนี่เองค่ะ
แล้วเชฟจะใช้มิโซะ
ไปปรับทำเป็นอาหารไทยอย่างไร ตามไปก้นครัวกันเลยดีกว่าค่ะ
มิโซะจากญี่ปุ่นนะครับ
ก็อยากจะให้ช่วยมาทำเป็นอาหารไทย ที่มันเหมาะสมกับมิโซะญี่ปุ่น

[เสียงอุทาน] (ภาษาญี่ปุ่น)

[เสียงหัวเราะ]

[เสียงดนตรี] (เชฟ) ผมลงกะทิก่อนครับ
พี่ ลงกะทิก่อนให้มันพอเดือดเฉย ๆ ครับ
พี่ (ฟูจิ) พอเดือดเฉย ๆ (เชฟ) ใช่ครับ
แล้วก็ตามด้วยหมู กุ้งครับ

[เสียงดนตรี] (ฟูจิ) ก่อนที่จะเคี่ยวเสร็จ
เรากินรสชาติอย่างไรครับ
(เชฟ) ผมว่าไม่ต่างนะครับ
น่าจะทำง่ายกว่าของบ้านเราด้วยซ้ำ รสมันจะนวลกว่านะผมว่า (ฟูจิ) รสจะนวลกว่า
(เชฟ) ครับ
(บรรยาย) เราเชื่อค่ะ
ว่าต้องหอมมาก ๆ อาหารไทยที่มีเครื่องเทศบวกกับกลิ่นมิโซะ อื้อฮือ ไม่อยากจะคิด
น้ำลายสอเลยทีเดียว มาดูสิคะว่า อาหารไทยจากมิโซะจะออกมาเป็นเมนูอะไร

[เสียงดนตรี]

[เสียงอุทาน] (ฟูจิ) เรียบร้อยแล้ว เป็นหลน โดยใช้มิโซะญี่ปุ่นที่เห็นเมื่อสักครู่นี้ สีสวยงาม ดูครับ
ว่ามีอะไรบ้าง มีพริก มีกะทิ มีหมู มีกุ้ง โดยเฉพาะมีมิโซะที่บอกว่าดีต่อลำไส้ แล้วมันจะเหมาะขนาดไหน ผมขอชิมสด ๆ เลย โดยไม่ต้องจิ้มผักอะไรเลยครับ

[เสียงอุทาน] กลิ่นหอมเหมือนหลนธรรมดาเลย กลิ่นเหมือนเลย

[เสียงดนตรี] อุไม อร่อยมาก ชิมดูแล้วรสชาติเหมือนไทยหมดเลย ดูไม่ออกเลยว่า… ไม่สามารถรู้ได้เลยว่ามาจากมิโซะญี่ปุ่น เหมือนเลย มิโซะญี่ปุ่นแตกต่างกับของบ้านเราอย่างไร แตกต่างกับบ้านเรา ของบ้านเรารู้สึกว่าจะเค็ม
รสชาติจะเข้มข้น ของญี่ปุ่นเขาจะทำแบบรสพอดี รสพอดีแล้วก็สำหรับคนญี่ปุ่นทานได้ แล้วก็ไม่มีเค็ม ออกรสชาติกลาง ๆ
แต่ความหอมของไทยจะหอมกว่า ของญี่ปุ่นเขาจะนุ่ม ๆ อร่อยนุ่มแบบสไตล์ลิ้นคนญี่ปุ่น สำหรับคนต่างชาติทานได้ (ฟูจิ) มิโซะของคนญี่ปุ่น
มีเป็นร้อย ๆ ชนิดเลยครับ
(เจ้าของร้าน) แบบไหนก็ได้

ถ้าเรามาปรุงเป็นอาหาร อยู่ที่เราต้องเช็กรสชาติตัวนี้ก่อนว่าจะเพิ่มตัวไหน
ถ้าตัวนี้เข้มข้น เราก็… เราก็ผ่อนตัวเครื่องปรุง ส่วนประกอบลดลง

แต่…ถ้ามิโซะเข้มข้นเหมือนของคนไทย เราก็ผ่อนตัวนั้นจะได้เพิ่มมิโซะขึ้น ตัวนี้ต้องเพิ่ม เพราะมิโซะจะมีมิโซะแดง มันจะเค็ม มิโซะขาวมันจะหวาน
แต่เราเอาตัวนี้เป็นตัวกลางตัวหลักก่อน ตัวหลักก่อนว่า… ชิมตัวนี้ก่อนว่า
เค็ม รสชาติเข้มข้นขนาดไหน พอเข้มข้น
เราต้องลดส่วนประกอบลงนิดหนึ่ง (ฟูจิ) อยู่ที่ฝีมือเลย ก็เลยทำให้ได้รสชาติ

แต่…ถ้าตัวนี้รสชาติพอดีปุ๊บ ส่วนประกอบก็ธรรมดา กลาง ๆ – อันนี้แสดงว่ารสชาติพอดีอยู่แล้ว
– พอดี ก็เลยกลางได้ ซื้อได้ง่าย ราคาถูก หาง่ายตามซูเปอร์ แล้วก็ไม่เดือดร้อนกระเป๋าด้วย รสชาติหวานนำ
และเหมาะสำหรับคนญี่ปุ่นโดยตรง คนญี่ปุ่นจะชอบรสนี้ 80% แล้วมิโซะพวกนี้
มาทำเป็นอาหารไทยเมนูอะไรได้อีกครับ
ได้เยอะ ที่ทำมามิโซะตัวนี้ตีเป็นน้ำสลัด
ทำสลัดมิโซะได้ ทำข้าวผัดมิโซะได้ แล้วก็ทำเป็นปลานึ่งมิโซะได้ แทนปลานึ่งมะนาว แทนปลาหวาน ต้มข่าไก่มิโซะได้ ทำได้หมด
ถ้าเป็นซุป เป็นน้ำซุปต้มข่าไก่ (ฟูจิ) ก็คือคนญี่ปุ่นที่อยู่ญี่ปุ่น เขาไม่ต้องมาซื้อวัตถุดิบที่ประเทศไทย หรือว่าไม่ต้องซื้อวัตถุดิบ ใช้อันนี้เลย ใช้อันนี้เลย ก็มีแค่นี้กับเกลือ เกลือ หรือน้ำส้ม หรือน้ำมะนาว จะออกมารสชาติไทยเป๊ะเลย แค่ใส่พริกแห้งอะไรลงไปนิด ๆ หน่อย ๆ บางสิ่งบางอย่างอร่อยกว่าเครื่องปรุงบ้านเราอีก ขอขอบคุณมากนะครับ
ได้ไอเดียว่าของญี่ปุ่น มิโซะญี่ปุ่นสามารถทำเป็นอาหารไทยได้ด้วย ไม่เคยรู้มาก่อน ขอบคุณมากครับ
ที่ให้ไอเดียความคิดใหม่ เจ๋งเลยครับ

[เสียงดนตรี] (บรรยาย) นอกจากหลนมิโซะที่เราได้เห็นวันนี้
แต่ละเมนูที่แม่ครัวพูดมา
น่ากินทั้งนั้นเลยนะคะ น่าลองทำด้วย กินแล้วน่าจะได้คุณค่าทางอาหารมากกว่าเดิมค่ะ
ไปญี่ปุ่นครั้งหน้า
ถ้าอยากจะลองเมนูอาหารไทยจากมิโซะ ก็อย่าลืมหาซื้อมิโซะติดไม้ติดมือกลับมาด้วยนะคะ พบกับดูให้รู้ได้ใหม่ในครั้งหน้า กับเรื่องราวในญี่ปุ่นที่คุณไม่เคยเห็น ดูให้รู้ รู้ให้ลึก สวัสดีค่ะ

Related Post

Leave a comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *