ตลาดเก่า เต้าหู้ และร้านปลาในตำนาน

29 0

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) ไปเที่ยวเกียวโต
พาเดินตลาดเก่าอายุหลายร้อยปี (ฟูจิ) ครับ
ที่เราจะไปถ่ายนะครับ
ก็ดูนะครับ
ว่า จำนวนร้านค้าเยอะขนาดไหน สังเกตนะครับ
ว่า
แต่ละร้าน
แต่ละที่ จะมีความโดดเด่นต่างกันหมดเลย (บรรยาย)
แต่วันนี้เป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยว (ฟูจิ) มันเดินขยับไม่ได้แล้ว มันตันอย่างนี้เลย นี่เราเดินมาแค่ประมาณ 20 เมตร ขยับไม่ได้แล้ว (บรรยาย) พาชิมเต้าหู้
ที่เป็นมากกว่าเต้าหู้ที่คุณเคยเห็น (ฟูจิ) นี่ คุโรมิสึ คินาโกะ รสชาติใหม่ กินได้หลายรสชาติเลย ซาชิมิเต้าหู้นะครับ
ฟองเต้าหู้ครับ
(บรรยาย) และร้านปลาในตำนาน 80 ปี ขายดีไม่มีเปลี่ยน ไปกันค่ะ

[เสียงดนตรี]

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) ดูให้รู้พาคุณผู้ชมไปเที่ยวตลาดเก่า ย่านโบราณของญี่ปุ่นเรื่อย ๆ นะคะ เพราะเราอยากให้เห็นว่า นอกจากเขาจะพยายามอนุรักษ์สิ่งเก่า ๆ
ไว้ได้อย่างดีแล้ว ความสามารถในการพัฒนาของเก่า ให้ยังเป็นที่นิยมอยู่ได้ ก็เป็นเรื่องที่น่าชมไว้เป็นตัวอย่างค่ะ
อย่างในวันนี้ เราก็จะพาไปเที่ยวเกียวโตกันอีกครั้งค่ะ
ไปทำไม อะไรคือเป้าหมาย ตามฟูจิเซ็นเซไปกันค่ะ

[เสียงดนตรี]

เหนื่อยเลย หลังจากที่มาจากโตเกียว แล้วก็ของพะรุงพะรังมากมาย ก็เลยต้องมาฝากไว้ กับล็อกเกอร์ในสถานีเกียวโต แล้วหลังจากนี้เราจะไปไหนครับ
เราจะไปครัวของเกียวโต ครัวของเกียวโต นี่คือตลาดแห่งหนึ่ง ซึ่งเป็นตลาดที่แบบว่า แฉะ ๆ ตลาดสด
แต่เขาสามารถเปลี่ยน
เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่สุดเจ๋ง และสร้างรายได้
ให้กับเมืองเกียวโตอย่างมากเลย เรื่องราวเป็นอย่างไร ไปดูให้รู้กันดีกว่า ทางนี้เลย

[เสียงดนตรี]

(ฟูจิ) เกียวโตทาวเวอร์ต่างจาก
โตเกียวทาวเวอร์อย่างไร ก็คือมันเป็นความทรงจำของผม ตอนเป็นเด็กมัธยมศึกษาตอนปลาย ผมอยู่ทางด้านโตเกียว จะมาสอบเข้ามหาวิทยาลัย อยู่ที่เกียวโตนะครับ
ก็ต้องมาคนเดียว อายุเด็กสิบแปดนะครับ
ขึ้นชินคันเซ็งมา แล้วมาสอบ ขากลับไม่รู้จะซื้อของฝากอย่างไร ก็เลยแวะที่เกียวโตทาวเวอร์ซื้อของฝาก แล้วเจอสาวน่ารักมาก ๆ เลยตอนนั้น งั้นเราก็ไปตลาดนิชิกิ เผื่อเดินไปเจอน้องสาวคนนั้น และยังไม่พอเราได้เรียนรู้หลาย ๆ อย่างอีกด้วย ไปกันเลย ทางนี้ นี่ซับเวย์ อีกสักครู่ก็ถึงแล้ว

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) เดินมาเรื่อย ๆ
ก็ยังงง ๆ อยู่นะคะ แล้วฟูจิเซ็นเซก็เลือกจะถามทาง กับคุณแม่ลูกอ่อนท่านนี้ค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) เธอบอกว่าจะเดินทางไปกับเรา ใกล้ ๆ กันเลย เดี๋ยวจะแวะผ่านไป (ภาษาญี่ปุ่น) นี่ครับ
ปัจจุบันนี้เราอยู่ตรงนี้นะ ตรงสีเหลือง คือตลาดนิชิกิ ไปกันดีกว่า (ภาษาญี่ปุ่น)

[เสียงหัวเราะ]

บ๊าย บาย (บรรยาย) น้องน่ารักมาก ๆ เลยนะคะ ไม่กลัวคนแปลกหน้าเลย เราเริ่มต้นวันด้วยความสดชื่น วันนี้ต้องเป็นวันดีของเราแน่ ๆ เลยค่ะ

แต่ขึ้นมาบนสถานีแล้ว ก็ยังไม่รู้ว่าจะเดินไปทางไหนดี คนญี่ปุ่นใจดี ก็อธิบายเราอีกค่ะ
ที่เราเดินมาทำไมเดินไกล จริง ๆ มันเริ่มสตาร์ตตรงหัวประตูตรงนั้น ให้ขึ้นตรงนั้น แล้วก็จะเป็นทางเข้าทางหัวตรงนี้เลย

[เสียงดนตรี]

นี่ครับ
นิชิกิ
แต่นี่เป็นทางเข้าตรงกลางนะ (ภาษาญี่ปุ่น) เธอบอกว่า อยู่ตรงนี้ครับ
เธอออกมาคุยกับเราเลยนี่หมายถึงอะไร นี่คือทุกคนต้องใส่ใจ ไม่ว่าเราจะเป็นลูกค้าหรือไม่ใช่ลูกค้า ใส่ความใส่ใจตรงนี้จริง ๆ เพราะว่าจะได้ดูแล ให้รู้สึกว่าอิมเมจดี เพราะคนซื้อด้วยใจ ไป ๆ ที่จิมุโชกันดีกว่า (บรรยาย) นี่เราเดินถามทางไปตลอดเลยนะคะ และทุกคนก็ใจดีกับเรามาก ๆ พอมาถึงก็จะต้องติดต่อเพื่อขอแลกบัตร ว่าเราเป็นสื่อมวลชนมาถ่ายทำรายการค่ะ

[เสียงดนตรี]

(ฟูจิ) ครับ
ที่เราจะไปถ่ายนะครับ
ก็ดูนะครับ
ว่า จำนวนร้านค้าเยอะขนาดไหนครับ
นี่ลองคิดดูว่า ตรงนี้เป็นโซนของตลาดใช่ไหมครับ
สมัยก่อนมันเป็นตลาดแฉะนะครับ
มีน้ำ คนไม่อยากเดิน
แต่ตอนนี้ดูครับ
เขา
แต่งด้วยสีที่สวยงามทำให้คนอยากมา และคนส่วนใหญ่คือคนต่างชาติเลยนะ และเขาบอกว่า มีมาตรการเดินไปด้วยห้ามกินไป เพื่อที่จะรักษาให้ตลาดสวยงาม
แต่ว่าเขาคงบอกให้คนต่างชาติ เดินไปด้วยกินไปด้วยยากหน่อย (บรรยาย) ตลาดนิชิกิแห่งนี้ มีฉายาว่า ครัวของเกียวโตค่ะ
เพราะเป็นแหล่งรวมอาหารหลากหลายชนิด จากจุดเริ่มต้น เมื่อประมาณ 400 ปีก่อน
แต่หลักฐานที่ไม่ชัดเจนก็บอกไว้ว่า ตลาดนี้อาจมีอายุเก่าแก่มากกว่านั้น
อีกเท่าตัวเลยค่ะ
ตั้งแต่สมัยที่ต้องใช้ความเย็นจากน้ำบาดาล ในการเก็บรักษาอาหารกันเลยทีเดียวนะคะ จนเมื่อปี 1615 ทางรัฐบาลอนุมัติให้เปิดเป็นตลาดขายปลา จึงมีการเปิดร้านขายปลาจำนวนมาก แล้วก็ค่อย ๆ ซบเซาลงไป จนเหลือไม่กี่ร้าน แล้วก็มาฟู่ฟ่ากันอีกครั้ง เมื่อมีการเปิดให้ที่นี่ เป็นตลาดกลางค้าส่งแห่งแรกในญี่ปุ่น จึงมีสินค้าที่มากกว่าปลา มาจำหน่ายมากมายค่ะ

[เสียงดนตรี]

(ฟูจิ) โห ดูควัน น่ากินมากเลยครับ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ว๊าว นี่แค่ร้านแรกนะ จะซื้อก่อนไหม หรือว่าอย่างไร ต้องเดินก่อนดีกว่า อยากกินมากเลย (บรรยาย) ปัจจุบันตลาดนิชิกิ
มีร้านค้าทั้งหมด 126 ร้าน บรรยากาศในตลาดคึกคักตลอด เพราะมีนักท่องเที่ยวจำนวนมากทุกวันค่ะ
จนเมื่อปี 2006 ตลาดแห่งนี้ได้รับการคัดเลือก ให้เป็นหนึ่งในตลาดที่พยายามจะพัฒนา โดยกระทรวงเศรษฐกิจการค้า
และอุตสาหกรรมของญี่ปุ่น ฟังดูน่าสนใจขึ้นเรื่อย ๆ เลยนะคะ (ฟูจิ) โห นี่คือเครื่องปรุง
เอาไว้ปรุงกับอาหารครับ
นี่ร้านตะเกียบ ตะเกียบก็จะมีความโดดเด่นอีก
แต่ละอย่างก็จะมีสีที่ต่างกันด้วย รองเท้าแตะ ออกแบบใหม่ เป็นรองเท้า ทาทามิ รองเท้าเสื่อ เป็นรองเท้าแตะรุ่นใหม่ ออกแบบใหม่เป็นแบบนี้แล้วนะครับ
เดี๋ยวนี้พัฒนาไปไกลเลย 1,500 เยนเองหรือ รองเท้าเกี๊ยะ ถูกอย่างนี้ อยากซื้อ จริงอ่ะ

[เสียงดนตรี]

(ฟูจิ) เราเดินเข้าไปไม่ได้แล้ว มันเดินขยับไม่ได้แล้ว มันตันอย่างนี้เลย เราเดินมาแค่ประมาณ 20 เมตร ขยับไม่ได้แล้ว คนเยอะขนาดนี้ เดินอย่างไรต่อ (บรรยาย) นักท่องเที่ยวเยอะมากจริง ๆ ค่ะ
จนเราเดินลำบาก
แต่เป้าหมายของเราก็มีอยู่แล้ว
ถ้าอย่างนั้น
มุ่งหน้าไปที่ร้านนั้นก่อนเลยดีกว่าค่ะ

[เสียงดนตรี]

โมจิ อยากกิน ผมชอบอยู่แล้วครับ
ว๊าว นุ่ม ๆ เลย (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) และ
ถ้าเราจะกิน กินแบบนั่งกิน สามารถเข้าไปนั่งกินข้างในได้ แล้วสั่งออร์เดอร์ได้ด้วย เจ๋ง… (บรรยาย) ไหนบอกว่า
จะมุ่งหน้าไปร้านเต้าหู้อย่างไรคะ แวะอีกแล้ว ฟูจิเซ็นเซ (ฟูจิ) โอ้ นี่ปู นี่ยังอายุน้อยอยู่ ปูทะเล ปัจจุบันนี้อยู่ข้างนอกนะครับ
อุณหภูมิ 2 องศา เราเดินในนี้ไม่หนาวเลย
เพราะฉะนั้น สิ่งที่ดีคือกันลมและกันฝน ผมชอบนะครับ
การออกแบบของตลาด ผมรู้เลยว่าตั้งใจที่จะทำให้ตลาด ไม่กว้างเกินไป ไม่แคบเกินไป และเกิดอะไรขึ้น ทำให้เกิดคนเดินไปเดินมารู้สึกว่าแออัด แล้วก็อยากมา

[เสียงดนตรี]

(ฟูจิ) นี่ครับ
ร้านที่เราขอถ่ายทำ (ภาษาญี่ปุ่น) (บรรยาย) ท่านเจ้าของร้านบอกว่า ร้านของท่านเปิดมา 26 ปี แล้วค่ะ
และสมัยก่อนที่ตลาดนิชิกิ ไม่ใช่ตลาดที่ขายของแบบนี้ คือจะมีเฉพาะคนญี่ปุ่นเท่านั้น
ที่มาเดินจับจ่ายค่ะ

แต่วันนี้ดูสิคะ บรรยากาศเปลี่ยนไป กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวไปแล้วค่ะ
ซึ่งการที่ร้านของท่าน เดินทางผ่านกาลเวลา มาตามสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนไป ท่านจะต้องปรับตัวอย่างไรหรือไม่คะ (ภาษาญี่ปุ่น) ร้านเต้าหู้นี้เป็นร้านแบบไหน ท่านบอกว่า ท่านเปิดร้านแบบนี้มา 26 ปี ก่อนหน้านี้เป็นเต้าหู้ธรรมดาหรือเปล่า ท่านบอกว่า ไม่ใช่ เป็นเต้าหู้แบบโดนัทเลย แบบนี้เลยครับ
ซึ่งก่อนหน้านี้คนน้อย ตอนนี้มีคนมาซื้อเยอะมากขึ้นดูนะครับ
รู้จากอินเทอร์เน็ตนะครับ
ดูครับ
คนที่มาซื้อ คนต่างชาติทั้งนั้นเลย (บรรยาย) เรามาดูอาหารที่ท่านขายดีกว่าค่ะ
ต้องมีทีเด็ดแน่ ไม่อย่างนั้นคงไม่ขายดีแบบนี้ค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ท่านบอกว่าตอนนี้ปัจจุบันมีอะไรบ้าง มีขายอะไรบ้างครับ
ก็คือ นี่ครับ
แน่นอนครับ
มีเต้าหู้เป็นโดนัท แล้วก็บอกว่าเป็นรสชาติแบบธรรมดา
แต่ว่าจะทำอย่างไรให้คนต่างชาติบอกอร่อย ก็คือมีการใส่ซอสแบบนี้ เป็นรสชาติคาราเมล รสชาติช็อกโกแลต รสชาติต่าง ๆ เคลือบไว้
ทำให้เพิ่มความหวาน เพิ่มความอร่อยมากขึ้นนะครับ
นอกนั้นก็คือไอศกรีม ไอศกรีมก็เหมือนกัน ไอศกรีมนี่ก็เป็นรสชาติ
แบบคนญี่ปุ่นนะครับ
ไม่หวานเกินไป

แต่…

ถ้าคนอยากกินไอศกรีม
ที่มีรสชาติหวาน ๆ มาก ๆ สามารถใส่ครีม
ใส่ซอสอะไรต่าง ๆ ได้ อย่างนี้ครับ
นี่คืออะไร เต้าหู้งาดำ แล้วนี่ก็เป็นยูบะ ก็คือฟองเต้าหู้ โคโระเกะ นี้ข้างในก็เป็นเต้าหู้ข้างในด้วย
ถ้าเราไม่ทานที่นี่ ไม่มาที่นี่จะหากินแบบนี้ไม่ได้ (บรรยาย) เรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์และแปรรูป ต้องยกให้คนญี่ปุ่นเลยนะคะ ร้านนี้มีวัตถุดิบหลัก คือ เต้าหู้ จากเต้าหู้คิดออกมาเป็นเมนูอาหารต่าง ๆ แม้
แต่ไอศกรีม สุดยอดเลยค่ะ
ไม่พิสูจน์ไม่ได้แล้วล่ะค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) โอ้ มาแล้ว โอ้ นี่ หอมมาก ร้อน ๆ เลย (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ร้อนนะ เห็นไหม ๆ

[เสียงหัวเราะ]

อุไม นุ่มหวานหอมเลยครับ
เหมือนปาท่องโก๋
แต่ว่าเป็นเต้าหู้มันถึงอร่อยกว่า โอ้ อร่อยมากเลย แค่อย่างเดียวนี่อร่อยแล้วนะ เรามาลองใส่ซอสกันดีกว่าว่าเป็นอย่างไร

[เสียงดนตรี]

(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) นี่ คุโรมิสึ คินาโกะ คุโรมิสึ ก็คือน้ำตาล รสชาติใหม่กินได้หลายรสชาติเลย (บรรยาย) อย่างแรกก็เรียกน้ำย่อยแล้วนะคะ มาดูเมนูต่อไปดีกว่าค่ะ
หน้าตาเต้าหู้ธรรมดาแบบนี้ จะอร่อยล้ำอย่างไรนะ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) นี่ก็คือเต้าหู้ เต้าหู้ที่ร้อน ๆ ครับ
บอกว่า คือ องยักโกะ และนี่ครับ
ก็คือซีอิ๊ว
ที่เหมาะสมกับตัวนี้เท่านั้นนะครับ
เทเข้าไป ลองดู ลองดูว่าเป็นอย่างไรนะครับ
อุไม (อร่อย) เต้าหู้ที่เราคิดมาว่ามันเหมือนกับกับข้าว
แต่นี่บอกไว้เลยว่ามันเหมือนขนม อุ่น ๆ เลยอ่ะ นี่ดูควัน ๆ อร่อยมาก (ภาษาญี่ปุ่น) ความสำคัญคือความสดใหม่นะครับ
ต้องสดใหม่อยู่เสมอ (บรรยาย) คนรักเต้าหู้เห็นแล้ว คงอยากจะได้ชิมรสชาติอย่างที่ฟูจิเซ็นเซบอก คือนุ่มละมุนมาก ๆ แม้จะกินง่าย ๆ แค่กับซีอิ๊ว ก็ฟินแล้วค่ะ
อันนี้อีกอันนึง มาลองดู (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) นี่ครับ
เอาวาซาบิมาเติมด้วย เติมอย่างนี้เลย วาซาบิ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) อย่างนี้เลย ดูสี นี่เขาเรียกว่า ซาซิมินะ ซาซิมิเต้าหู้นะครับ
ฟองเต้าหู้ครับ
หวานหอม มันคือขนมแล้วครับ
(บรรยาย) จริง ๆ แล้วกินเต้าหู้ได้ขนาดนี้ ก็ถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแล้วนะคะ อุดมไปด้วยโปรตีนที่ดีต่อร่างกายค่ะ
แถมยังกินคู่กับวาซาบิได้ด้วย แซ่บไปอีกแบบเลยค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) ร้านนี้นะครับ
เจ้าของร้าน ท่านบอกว่าไปต่างประเทศ แล้วไปเจอเครื่อง ๆ นั้นครับ
เป็นเครื่องที่เอามาทำขนมปังนะครับ
แล้วเครื่องนี้
ถ้ามาใช้กับเต้าหู้จะเจ๋งมากเลย ก็เลยชอบแล้วก็รัก แล้วก็ซื้อเครื่องนั้นกลับมาที่ญี่ปุ่น แล้วก็มาใช้ตั้งแต่ 26 ปี ก่อน

[เสียงดนตรี]

(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) นี่คือจริง ๆ แล้วตัวนี้ในประเทศญี่ปุ่น จะเรียกว่า อเมริกันด็อก
แต่นี่ใช้เต้าหู้แทนนะครับ
(ภาษาญี่ปุ่น) ก็คือเกียวโตแล้วก็ใส่อเมริกันด็อก ก็เลยเป็นตั้งชื่อว่าเกียวด็อก โอ้โฮ น่าทานเลย (บรรยาย) ไอเดียสร้างสรรค์จริง ๆ เลยนะคะ ใครจะคิดว่าไส้กรอกที่เห็นกันไปทั่วโลก คนญี่ปุ่นจะนำมาทำใหม่จากเต้าหู้ได้ แถมตั้งชื่อได้น่าสนใจอีกด้วยค่ะ
(ฟูจิ) อันนี้คุณจินตนาการดูว่า มันเป็นไอศกรีมธรรมดาใช่ไหม
แต่มันไม่ใช่ไอศกรีมธรรมดา มีเนื้อเต้าหู้ผสมอยู่ในนี้อีก คุณลองคิดดูว่ามันจะอร่อยอย่างไร และมีโปรตีนอยู่แล้วแน่นอน มันจะรสชาติอย่างไร ดูเนื้อ ดูผิว ต่างกันเลย ดู มันเหมือนมีอะไร เต้าหู้เคลือบ ๆ ครับ

แต่มันใช่หรือเปล่า มันจะนิ่มหรือว่ามันมีเปลือกอยู่ข้างนอก ผมลองกินแล้วนะ บรรยายไม่ถูก เกิดมาเพิ่งเคยสัมผัสใหม่ มันอร่อยอ่ะ ลืมเวลาเลยอ่ะ (ภาษาญี่ปุ่น) เข้าใจแล้ว ผมนึกว่านี่คือนมนะ นี่คือเต้าหู้ และนี่คือมัทฉะ (บรรยาย) ไอศกรีมเต้าหู้
ผสมกับไอศกรีมชาเขียว อยากลองเลยค่ะ
ว่าจะอร่อยขนาดไหน รู้สึกว่าคนญี่ปุ่น
จะสามารถนำวัตถุดิบมากมาย มาทำไอศกรีมได้ แม้
แต่เต้าหู้ค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) คิดอย่างไรที่จะเอาเต้าหู้มาใส่ เอานมถั่วเหลืองมาใส่ ท่านบอกว่า ไหน ๆ เป็นร้านเต้าหู้ ก็เอาเต้าหู้มาผสมกับไอศกรีม จะได้เฮลทิดีต่อร่างกาย ท่านบอกว่าสิ่งที่ยากก็คือ ทำอย่างไรให้มันมีกลิ่นเต้าหู้ กลิ่นถั่วเหลืองออกมาให้ได้ นี่แหละเป็นสิ่งที่ยากครับ
(บรรยาย) ทั้งหมดที่เราเห็น เปลี่ยนโลกของการกินเต้าหู้จากเดิม ๆ ที่เราเคยรู้สึกว่า
เป็นของโบราณให้กลายเป็นของใหม่ ที่น่ากินทุกอย่างเลยนะคะ คือเอาแนวคิดเรื่องเต้าหู้เป็นอาหารสุขภาพ มาบวกกับหน้าตาสินค้าแบบใหม่ นี่คือหลักในการทำธุรกิจของร้านนี้ เพื่อให้ขายได้ แล้วก็ขายดีค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) แปลเป็นไทยว่า ร้านเป็นแบบนี้ ฉันมีเต้าหู้
แต่เอามาเปลี่ยนเป็นแบบนี้แล้ว ทำให้ทุกคน… ร้านเป็นแบบนี้ เกิดอะไรขึ้นกับเต้าหู้ ก็ทำให้คนมาถ่ายชื่อร้านและกิน และก็เอามาบอกเป็นปากต่อปาก นี่เป็นการโฆษณาโดยไม่ต้องเสียเงิน นี่อีกเคล็ดลับหนึ่งเลยครับ
(บรรยาย) นี่แค่ร้านแรก
ก็เกือบจะหมดเวลาแล้วค่ะ
ต้องไปต่อแล้วนะคะฟูจิเซ็นเซ มีอีกร้านในตลาดนิชิกิที่รออยู่ค่ะ

[เสียงดนตรี]

การที่มาซื้อของในร้านญี่ปุ่นนะครับ
ผมชอบเสน่ห์อย่างหนึ่งของวิธีการกิน เวลาเราเลือกนะครับ
ท่านจะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในร้าน มาให้เรากินก่อน ไม่ใช่ว่าจะเลือกสิ่งที่ไม่อร่อยมาให้เรา
แต่เลือกสิ่งที่ดีที่สุดในร้านมาให้ก่อน (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ท่านบอกว่า วิธีเลือกที่ดีที่สุดคือ ตัวที่มีหัวโตที่สุด นั่นแหละครับ
คือคำตอบ (บรรยาย) แวะอีกแล้วนะคะ ร้านนี้ก็ยังไม่ใช่เป้าหมาย
แต่เห็นหน้าตาแปลกแตกต่างน่ากิน ก็เลยต้องลองสิคะ ไปค่ะ
ไป เดี๋ยวไม่ทันนะคะ (ฟูจิ) น้ำจิ้มแบบว่า
ซีอิ๊วเข้มข้น แล้วก็หวานด้วย กินแล้วติดเลยนะ อร่อยมาก กินขาก่อน

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) ร้านต่อไปคือร้านที่แปลเป็นไทยได้ว่า พลังปลา ปลาจะมีพลังขนาดไหน ต้องถามดูค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ไทโชฮาจิเน็น แปลว่าอะไรครับ
ไทโช เปิดมาแล้ว 80 ปี ก่อน ตั้งแต่ตรงนี้สมัยก่อนยังไม่มีอะไรเลยนะครับ
(บรรยาย) โอ้ ร้านนี้เปิดมา 80 ปี แล้ว ยิ่งกว่าร้านเต้าหู้ร้านแรก ที่เราไปชิมมาอีกนะคะ ท่านก็เล่าคล้าย ๆ กันว่า เมื่อก่อนไม่ได้คึกคักแบบนี้ มี
แต่คนญี่ปุ่นมาเดินซื้ออาหาร
แต่ตอนนี้เต็มไปด้วยนักท่องเที่ยว ซึ่งอาหารที่ท่านขาย ก็ขายดีมากในปัจจุบัน ท่านขายอะไรกันคะ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) มีปลาชนิดหนึ่งครับ
ชื่อปลายอดจาก เป็นปลายาว ๆ นะครับ
เป็นปลายอดจาก ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ปลาฮาโมะ ที่ตัวยาว ๆ เห็นภาพไหมครับ

[เสียงดนตรี]

(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) แล้วก็นิงกินะครับ
คำว่า นิงกิ นะครับ
ก็คือตัวนี้ นิงกิ 2,480 เยน มีเนื้อปลาสด ๆ หลายชนิด แล้วก็มีวอลลุ่มเยอะมากในนี้ มีคนซื้อกินเยอะมากนะครับ
โอ้โฮ น่ากิน นี่ดูนี่ หอยเม่น คุณรู้ไหม ใครเกลียดหอยเม่น ผมจะบอกเลยว่า เพราะคุณไปกินหอยเม่นที่ร้านไม่อร่อย คุณจะรู้สึกคาว แล้วก็จะเหม็น

แต่…

ถ้าเป็นหอยเม่นของจริง มันจะนุ่มแล้วก็ครีมมี่ หวานมาก ๆ เลย (บรรยาย) ยังไม่ได้เวลาชิมค่ะ
แม้ว่าจะมีของกินล่ออยู่ตรงหน้า เข้าไปดูในครัวก่อนดีกว่าค่ะ

[เสียงดนตรี]

(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) อ๋อ นี่มาดูกันครับ
นี่ครับ
นี่มาดูกันครับ
ปลายอดจากตัวหนึ่งมันประมาณนี้ ยาวประมาณ 160 เซนติเมตร เขาจะต่อให้ดูครับ

[เสียงดนตรี]

(ภาษาญี่ปุ่น) ก็จะเป็นเท็มปูระที่เป็นปลายอดจาก ปลาฮาโมะนี่แหละ การทำเทมปุระนี่นะครับ
ดูเหมือนง่าย ๆ
แต่จริง ๆ แล้ว
การทำเท็มปูระให้มันพองออกมา แล้วก็มีน้ำมันรู้สึกว่าน้อย ๆ กินข้างในแล้วมันนุ่มข้างนอกกรอบ ต้องเป็นคนเก่ง ๆ ครับ
ท่านบอกว่าทำมาแล้วหลายสิบปีเลย
ถ้าไม่อร่อยมันจะนุ่มแล้วมัน จะแบบว่าเคี้ยวแล้วไม่กรอบเหลว ๆ แล้วก็มีน้ำมันเยอะ อมน้ำมัน
แต่นี่ไม่ได้อมน้ำมันนะครับ
มันจะทำให้กินแล้วกรอบแล้วก็นุ่มมากครับ
(บรรยาย) เท็มปูระปลายอดจาก ไหนคะ ขอลองชิมสักหน่อยสิคะว่าเป็นอย่างไร (ฟูจิ) โอ้ นี่ เสียบเข้าไปนี่แข็งเป๊กเลยครับ
แข็งกรอบเลย รู้แล้วว่ากรอบเลย ใส่เกลือนิดหน่อยจะอร่อยมากเลย (ภาษาญี่ปุ่น) โอ้โฮ อร่อยเลยพี่ สีตอนแรกมันไม่เท่าไรหรอกมั้ง
แต่พอกินดู นุ่มมาก หอมแล้วหวานด้วย สุดยอด (ฟูจิ) พูดถึงปลายอดจากนะครับ
มีประโยชน์อย่างไรบ้าง มี DHA มีธาตุเหล็ก มีทอรีน แน่นอนมีโปรตีน แล้วก็มีวิตามินดี วิตามินเอ แล้วก็มีคอลลาจินิน ทำให้ผิวสวย มีวิตามินกลุ่มบีเยอะมากเลย EPA ก็มีครับ
ป้องกันพวกอัลไซเมอร์ด้วย โอ้โฮ เจ๋งเลย มีวิธีการเขียนอย่างนี้นั่นเอง ทำให้คนอยากกินปลายอดจาก (บรรยาย) ท่านเจ้าของร้านใจดี พาเราไปดูคลังเนื้อปลาที่แล่ไว้แล้ว
ในครัวเลยค่ะ
เนื้อปลาเน้น ๆ แน่น ๆ ชิ้นโต ๆ อยากกินบ้างจังเลยค่ะ
ร้านขายดีขนาดนี้ ก็คงต้องมีเคล็ดลับอื่น นอกเหนือจากความเป็นเลิศด้านวัตถุดิบ เรามาถามดูดีกว่าค่ะ
(ฟูจิ) เคล็ดลับของการขายดีของร้านนี้
ทำอย่างไร ท่านบอกว่านะครับ
เคล็ดลับก็คือ การเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย
ให้กับลูกค้าที่มาซื้อ และอีกอันหนึ่งก็คือ ร้านนี้ลองสังเกตดูนะครับ
ว่า พยายามหลงเหลือ ซึ่งความเป็นสมัยเก่านะครับ
เพราะว่าเปิดมาแล้ว 80 ปี ให้หลงเหลือถึงความเป็นญี่ปุ่นสมัยเก่าอยู่ ก็ทำให้คนมีความขลังและอยากเข้ามากิน นั่นแหละเป็นสิ่งสำคัญ แล้วก็เมนูนะครับ
เป็นเมนูใหม่ ก็คือการเป็นแบบไคเซ็นดง ก็กินอาหารที่เกี่ยวกับเรื่องปลาดิบ ให้มีบรรยากาศว่านี่เป็นร้านปลา แล้วก็มาขายกัน กินกันแบบนี้ครับ
(บรรยาย) ความเก่าผสมความใหม่ อย่างไรก็ขายได้ ทำนองนั้นเลยนะคะ และท่านก็ยังบอกอีกว่า การมาเดินตลาดบ้าน ๆ แบบนี้ แตกต่างไปจาก
ชอปปิงในซูเปอร์มาร์เก็ต แน่นอนค่ะ
เพราะว่า
แต่ละร้านมีเจ้าของที่แตกต่างกัน มีประวัติภูมิปัญญาที่สืบทอดกันมา รับรองว่าหาสิ่งนี้ในห้างไม่ได้แน่ ๆ ค่ะ
และตอนนี้ก็ได้เวลาชิมข้าวหน้าปลา ที่เป็นเมนูหลักของร้านเหมือนกันค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) ก็วิธีการรับประทานนะครับ
เอาซีอิ๊วเท แล้วก็ทานอย่างนี้เลย อยากจะบอกนะครับ
ว่า การที่ไปเที่ยวเมืองสวย ๆ ก็ดีนะครับ

แต่…

ถ้ามาเมืองไหน มาจังหวัดไหน มาประเทศไหน ให้มาที่ตลาดนั้น เราจะรู้ถึงการใช้ชีวิตของผู้คน การขาย ราคา เราจะรู้วัฒนธรรม
และรอยยิ้มของทุกคนเลย และที่สำคัญท่านบอกว่า
แต่ละร้าน ๆ จะมีเจ้าของคนละคน
เพราะฉะนั้น จะมีความลึกซึ้งของอาหาร

แต่ละชิ้นที่แตกต่างกัน ควรที่จะมาเลยครับ
(บรรยาย) จริงค่ะ

ไปเที่ยวที่ไหนอย่าลืมไปเดินตลาดนะคะ เพราะนั่นคือ ชีวิตจิตใจที่แท้จริง
ของเมืองนั้น ๆ ค่ะ

และสุดท้ายจะจบที่ปลายอดจาก ที่หากินยากแล้วล่ะค่ะ
ปลายอดจาก สุดยอด นุ่มมากเลย (ภาษาญี่ปุ่น)

[เสียงหัวเราะ]

เราต้องกินส่วนนี้ (บรรยาย) หันกลับมามองที่บ้านเรา ก็มีตลาดแบบนี้อยู่หลายที่ มีของพื้นเมืองที่เห็นแล้วต้องตื่นตะลึง ประทับใจไม่แพ้กัน นี่คือภูมิปัญญา ที่เราอยากเห็นการสืบทอดต่อไปนานแสนนาน ไม่ว่าจะที่ใดในโลกนะคะ พบกับดูให้รู้ได้ใหม่ในครั้งหน้า กับเรื่องราวในญี่ปุ่นที่คุณไม่เคยเห็น ดูให้รู้ รู้ให้ลึก สวัสดีค่ะ

[เสียงดนตรี]

(อลิซาเบธ) คนญี่ปุ่นชอบเข้าคิวไหมคะ (ฟูจิ) โอ้ ชอบมากเลยครับ
เหมือนกันเลย (อลิซาเบธ) ความอดทนในการรอของคนญี่ปุ่น เขาแบบว่า รอได้นานแค่ไหนคะ (ฟูจิ) ชั่วโมงครึ่งมั้ง (ฟูจิ) ร้านนี้ยังไม่เปิด รออีก 2 ชั่วโมง นั่งอ่านหนังสือได้อย่างไร งงเลยครับ
อย่างนั้นเลย (อลิซาเบธ) เพื่อจะไปรอกินเนี่ยนะคะ (ฟูจิ) ใช่ ๆ

Related Post

Leave a comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *