แฮมเบอร์เกอร์ปลา สูตรใหม่ไม่เหมือนใคร

25 0

(บรรยายหญิง) แฮมเบอร์เกอร์ที่ไม่ใช่เนื้อ
จะอร่อยได้ไหม (ฟูจิ) ขึ้นสวรรค์ อยากร้องไห้ (บรรยาย) แล้วแฮมเบอร์เกอร์ปลา จะต้องกินกับซอสทาร์ทาร์เท่านั้นหรือ (ฟูจิ) รู้ไหมครับ
ว่า ท่านมีซอสพิเศษ ซึ่งซอสนี้เป็นซอสที่คนญี่ปุ่นชอบ (บรรยาย) ฟูจิเซ็นเซจะพาไปดูร้านแฮมเบอร์เกอร์ ที่ทำมาจากปลา กุ้ง ปู กับกระบวนการและวัตถุดิบทุกอย่าง
ที่คิดขึ้นมาเอง จนโด่งดังตามสื่อต่าง ๆ ดูให้รู้ ก็ต้องไปลองกับเขาเหมือนกันสิคะ (ฟูจิ) นี่ครับ
ผักกาดขาวที่ผัดแล้วบีบเอาน้ำออก สุดยอด

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) วันนี้ฟูจิเซ็นเซ
พาไปชิมของเด็ดอีกแล้วละค่ะ
ที่ว่าเด็ดก็เพราะว่า อาหารของร้านนี้ คิดค้นโดยเชฟซูชิ ที่เคยทำงานในร้านซูชิ
ระดับมิชลินสตาร์มาเป็นสิบปี และเขาก็ได้ใช้เทคนิคความรู้ต่าง ๆ มาดัดแปลง เกิดเป็นซอสหลากหลายชนิด
ที่ไม่เหมือนใคร
แต่ว่าซอสเหล่านั้น จะนำมากินกับอะไร ก็ต้องตามไปพิสูจน์สิคะ (พนักงาน) สวัสดีครับ
(ฟูจิ) สวัสดีครับ
เขาสวัสดีกับเราด้วย ตอนนี้นะครับ
เรารอเจ้าของ ท่านเจ้าของ ชื่อ คุณยามาดะ รอสักพักหนึ่ง ร้านนี้บอกว่าเป็นร้านปลา คุณผู้ชมดูครับ
นี่ร้านปลาหรือ ท่านเจ้าของบอกว่าไหน ๆ จะเป็นร้านปลา ต้องทำให้ปลาอร่อยสุด ๆ อร่อยสุด ๆ ทำอย่างไรให้อร่อย ก็คือมาปรุง
แต่ง
ให้เป็นแฮมเบอร์เกอร์ที่สุดอร่อย ร้านแฮมเบอร์เกอร์มีเยอะแยะมากมาย แล้วร้านนี้มีความโดดเด่น ซึ่งจะมียอดขายที่ไม่แพ้ร้านอื่นได้อย่างไร ไปดูให้รู้กันดีกว่า ไปดูให้รู้กัน

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) นั่นอย่างไรคะ ฟูจิเซ็นเซเฉลยแล้ว ว่าซอสพิเศษเหล่านั้น จะนำมากินกับอะไร แฮมเบอร์เกอร์ค่ะ
ขอบอกว่าตัวแฮมเบอร์เกอร์เอง
ก็ไม่ธรรมดาด้วยนะคะ (ฟูจิ) ก็คืออันนี้เป็นผงของขนมปัง เตรียมใส่มากุโระอยู่ข้างในแล้ว เตรียมหมักไว้ข้างในแล้ว ซึ่งจะมีชีสอยู่ข้างใน เขาบอกมีวิธีการใส่ชีสนะครับ
แล้วมากุโระที่หมักก็อยู่ข้างในนี้ อยากดูข้างในจังเลย (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ผมบอกว่าขอดู (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) นี่ก็คือ มากุโระ นะครับ
มีการหมักด้วยซอสต่าง ๆ และก็ใส่ซีอิ้วต่าง ๆ แล้วก็ใส่ชีสไว้ข้างบนนี้ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) นี่คือชีสพิเศษ ชื่อ โคโรบีชีส ทำไมถึงเลือกโคโรบีชีส เพราะเป็นชีสที่ท่านกินมา แล้วลองกินมาหลายครั้งแล้ว บอกว่าอันนี้ผสมกับมากุโระ แล้วจะอร่อยมาก นี่ก็คือปลามากุโระบวกเกล็ดขนมปัง แล้วบวกโคโรบีชีส อยู่ข้างในนี้ครับ
(ภาษาญี่ปุ่น)

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) ฟูจิเซ็นเซยิงคำถามรัว ๆ เลยละค่ะ
พ่อครัวก็ใจดี อธิบายทุกอย่างเลย และที่สำคัญ ทุกอย่างดูหน้าตาดีไม่เบาเลยนะคะ อย่างขนมปังที่เห็นอยู่นี้ ก็คัดเลือกมาพิเศษ จากร้านอบขนมปังที่มีชื่อเสียง เป็นขนมปังที่มีรสชาติหวานกลมกล่อม เมื่อกินกับส่วนประกอบต่าง ๆ ก็ฟินสิคะ (ฟูจิ) นี่คือขนมปังพิเศษที่ท่านสั่งมา และก็ไปบอกสูตร แล้วก็ทำสูตรพิเศษมา ให้ร้านขนมปังทำมา แล้วหลังจากนั้น
ก่อนที่จะนำมาย่าง ก็มีการทาซอสพิเศษ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) เป็นซีอิ๊วบัตเตอร์นะครับ
เป็นซีอิ๊วเนย บวกกับโชยุ แล้วก็นำมาย่าง ท่านจะใช้ถ่านในการย่าง จะทำให้หอมหวานกว่า

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) เสร็จออกมาแล้วค่ะ

แฮมเบอร์เกอร์ปลา
แต่สิ่งต่าง ๆ ยังไม่จบค่ะ
มีรายละเอียดมากมายจริง ๆ (ฟูจิ) แค่ผักนี่ครับ

ผักกาดขาวนี่ครับ
ดูเหมือนต้ม
แต่จริง ๆ แล้วท่านบอกว่า เอาไปผัดก่อน พอผัดเสร็จแล้ว ปล่อยให้มันเย็น แล้วก็บีบเพื่อเอาน้ำออก เอาส่วนที่มีน้ำออกมา จะได้กินแล้วกำลังอร่อย ท่านบอกว่า เห็นสีเหลือง ๆ ไหม
มันคือ ผักดองของญี่ปุ่น ซึ่งจริง ๆ แล้ว มันเป็นหัวไชเท้าดองยาว ๆ รสชาติอย่างไร จะเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ นะครับ
ท่านบอกว่า เอามาหั่น สับ
เป็นเศษชิ้นเล็ก ๆ ครับ
เมื่อเวลากินจะได้มีความกรุบ ๆ กรอบ ๆ
ของผักอยู่ข้างใน (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ขอชิมดูหน่อยครับ
ว่าเป็นอย่างไร นี่ครับ
ผักกาดขาวที่ผัดแล้วบีบเอาน้ำออก สุดยอด คือ ผักมันมีความกรอบ สุดยอดเลย (บรรยาย) นี่แค่อธิบายองค์ประกอบต่าง ๆ
ยังน้ำลายสอเลยนะคะ ยังไปไม่ถึงจุดที่ได้ชิมแฮมเบอร์เกอร์เลย (ฟูจิ) ธรรมดาแล้วแฮมเบอร์เกอร์ เขาใช้ผักสดเฉย ๆ
แล้วก็เป็นผักเย็น ๆ ใช่ไหม
แต่ท่านบอกว่า สร้างความแตกต่าง ก็คือ ใช้ผักที่ผัดแล้ว ให้ความเป็นญี่ปุ่นมากขึ้นหน่อย มีการปรุงด้วย และก็ใช้ผักดอง
มาผสมจะอร่อยและกรอบด้วย เป็นแฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่น
เรียกว่า วะโนะวา เบอร์เกอร์ วะ แปลว่า ญี่ปุ่น นะครับ
(บรรยาย) คาดว่าฟูจิเซ็นเซ
จะอยากชิมแฮมเบอร์เกอร์ทั้งชิ้น
แต่เชฟยื่นขนมปังร้อน ๆ มาให้ชิมก่อน ผลจะเป็นอย่างไร ชมค่ะ
(ฟูจิ) โอ้ มาแล้ว ยังอุ่น ๆ อยู่เลย ร้อน ๆ นะครับ
อุ่น ๆ เลย หอมมาก หอมของความเป็นซีอิ้วใส่บัตเตอร์ ใส่เนย (พนักงาน) อร่อยไหม (ฟูจิ) อูไม อร่อยมาก พูดง่าย ๆ เลย ขอบอกเลยครับ
แค่ขนมปังอย่างเดียวเปิดร้านได้ (ช่างภาพ) มันจะอะไรขนาดนั้น (ฟูจิ) พี่ลองกินดู อร่อยมากจริง ๆ (ช่างภาพ) ดูให้แค่นี้ (ภาษาญี่ปุ่น) – เอ้ย
– อร่อยจริง ๆ อร่อยจริง ๆ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ขออีก อร่อยมาก ให้คุณโหน่งกินกัดนิดเดียวพอนะ

[เสียงหัวเราะ]

ขี้โกง

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) เดี๋ยว ๆ ค่ะ
อย่าเพิ่งชิมขนมปังจนลืมทำงาน คุยกันให้รู้เรื่องกว่านี้ดีกว่านะคะ ถามว่าทำไมต้องใช้ปลา ในการทำแฮมเบอร์เกอร์ ไม่ใช้เนื้ออื่นหรือครับ
ท่านตอบว่า เพราะการใช้ปลา
มีความอร่อยที่แตกต่าง บอกว่าคนที่ทำแฮมเบอร์เกอร์นี้ได้ ก็เพราะว่าเป็นปลาที่มีการหั่นพิเศษ แค่หั่นต่างกัน ก็ทำให้เกิดความคาวของปลา ความหอมของปลา เวลาเราเคี้ยว รสชาติก็จะต่างกันแล้ว มีการหมักแบบพิเศษ ก็จะทำให้เป็นปลาที่ไม่เหมือนคนอื่น (ภาษาญี่ปุ่น) แล้วเลือกปลา เลือกปลาแบบไหน คำตอบก็คือ เลือกปลาแบบตัวหนึ่ง
ที่จะมีน้ำหนักเกิน 5 กิโลกรัม เพราะว่าเนื้อปลาที่มีน้ำหนักเกิน 5 กิโลกรัม จะเป็นเนื้อปลาที่เนื้ออร่อย และที่สำคัญเป็นปลาที่มีไขมันเยอะ ปลายิ่งมีไขมัน เป็นไขมันที่ดีต่อร่างกาย กินแล้วอร่อย นุ่ม มีความกลมกล่อม ถามว่าเลือกปลาอะไรบ้าง บอกว่ามีหลายชนิดมาก แล้ว
แต่ฤดูกาล ฤดูกาลนี้ จะใช้ปลาทาระครับ

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) อย่างที่เชฟบอกนะคะ การแล่ปลา หมักปลา ทำซอส ทุกอย่างมีผลต่อรสชาติ และกลิ่นของปลาค่ะ
และที่สำคัญซอสของที่นี่
จะไม่เหมือนกับซอสร้านอื่น ๆ ที่เวลากินปลาแล้ว
จะต้องกินกับซอสทาร์ทาร์สีขาว ๆ
แต่ที่นี่ไม่ใช่ค่ะ
เขาเปลี่ยนแนวความคิด
เกี่ยวกับซอสแบบเดิม ๆ ไปเลย จนทำให้เป็นที่รู้จัก
ทั้งในรายการทีวี และโลกโซเชียล มีทั้งคนมาขอถ่ายทำ
และก็เอาไปแชร์ต่อ ๆ กันอีกค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ลูกค้าที่นี่นะครับ

เกินครึ่ง คือ คนต่างประเทศ ถามว่า มาร์เก็ตติง โฆษณา ทำอย่างไร ท่านบอกว่า ไม่ได้ทำอะไรมาก แค่โพสต์รูปว่ามีเมนูใหม่ขึ้นมาเท่านั้นเอง ผมก็เลยรู้แล้วครับ
ว่า คำตอบที่แท้จริงคืออะไร คำตอบที่แท้จริง คือ การทำของให้อร่อย ทำให้โดดเด่น และสร้างความแตกต่าง ซึ่งไม่เหมือนกับแฮมเบอร์เกอร์ที่อื่น
ดังนั้น คนกินแล้ว เจอโลกใหม่ ทำให้เขาก็อยากจะแชร์ของดีให้กับคนอื่น

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) ที่ร้านนี้มีแฮมเบอร์เกอร์หลายเมนูค่ะ

แต่เมนูยอดฮิต ก็คือ
ที่เราได้เห็นวิธีทำกันไปแล้วนั่นเอง ลำดับต่อมาคือ แฮมเบอร์เกอร์ครีมโคโรเกะปู ที่ใช้เนื้อปูหิมะ ที่มีรสชาติหวานผสมกับซอสพิเศษ ซึ่งปกติโคโรเกะจะทำมาจากมัน
แต่อันนี้ใช้เนื้อปูแทนค่ะ
ได้หน้าตาคล้ายกัน
แต่อร่อยกว่ากันเยอะเลย ไอเดียดีนะคะนี่ (ฟูจิ) แล้วรสชาติเป็นอย่างไรครับ
ก็คือจะมีรสชาติเข้มข้น มันจะมีตัวที่ทำให้เข้มข้น รสชาติจัดมาก ๆ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) รสชาติที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง
ก็คือการที่มีมันปู คนที่ชอบมันปู จะมีความมันมาก ๆ แล้วจะมีความหวานอยู่ข้างใน ก็จะมีรสชาติที่อร่อย คนต่างชาติ
ถ้ามาอันนี้น่าแนะนำ ต้องกินเลย

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) ฟังแล้วก็อยากจะชิมเลยนะคะ ร้านนี้โด่งดัง มีทั้งนิตยสาร
และก็รายการทีวีมาถ่ายทำ ดูเครื่องหมายยืนยันสิคะ (ฟูจิ) นี่คือป้ายอะไรครับ
นี่คือป้ายที่แสดงให้เห็นว่า อร่อยจริงครับ
จากนิตยสารที่ได้ลงที่นี่ เป็น 1 ใน 100 ร้านเกี่ยวกับแฮมเบอร์เกอร์ ถูกคัดเลือกมา 1 ในนั้นนะครับ

ถ้ามีป้ายนี้แล้ว คนเห็นก็อยากจะมากินอีก (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) พูดถึงคล้าย ๆ กับรางวัลมิชลิน

แต่เป็นของญี่ปุ่น ร้านญี่ปุ่นทางด้านแฮมเบอร์เกอร์
หรือทางด้านปลา หรืออะไรก็แล้ว
แต่ จะมีสมาคมของเขา
ถ้าถูกคัดเลือกให้อยู่ในสมาคม ได้รับรางวัล ก็ถือว่าเป็นร้านที่ดัง

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) ร้านนี้มีอะไรกุ๊กกิ๊กอีกด้วยนะคะ นั่นก็คือ โลโก้ของร้าน ดูสิคะว่า เขาเอาไปทำอะไรบนผลส้ม ที่เขาบอกว่า ที่นี่ขายน้ำส้ม
ที่คั้นด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใครค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ก็คือทำไมในส้มต่าง ๆ ถึงมีตราของร้าน ท่านบอกว่า นี่ก็คือน้ำส้มพิเศษ คือจะทำอย่างไร ให้คั้นแล้วอร่อย ธรรมดาใช้มือคั้นใช่ไหม
แต่ที่นี่มีเครื่องพิเศษที่คั้นแล้วอร่อย การใส่ตรานี้ ก็ทำให้เวลาลงในอินสตาแกรม
หรือในที่ต่าง ๆ แล้วคนก็จะรู้ว่า นี่คือร้านเขา ทุกคนก็จำได้ เป็นรูปเทรดมาร์กนะครับ
เป็นรูปแฮมเบอร์เกอร์แล้วมีปลาอยู่ตรงกลาง โอ้ นี่คือการทำที่ไม่ธรรมดานะครับ
ก็คือพังเนื้อข้างในให้มันเหลว แล้วทำเป็นน้ำส้มไปเลย โอ้โฮ (ฟูจิ) ธรรมดาจะเอาน้ำมาคั้นใช่ไหม
แต่นี่เอาเนื้อมาปั่นข้างใน แล้วได้เป็นน้ำส้มจริง ๆ เลย ขอดื่มเลย เฟรชจริง ๆ ครับ
สดชื่นจริง ๆ

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) วิธีทำน้ำส้มไม่เหมือนใครจริง ๆ นะคะ คือเอาเครื่องเข้าไปปั่นเนื้อส้มที่อยู่ในลูกเลย ไม่ต้องผ่า ไม่ต้องเปิด ไม่ต้องทำอะไรกับส้มทั้งนั้น นอกจากประทับตราเก๋ ๆ แค่เห็นก็อยากจะลองแล้วละค่ะ
ทั้งหมดนี้เจ้าของร้านเล่าให้ฟัง เราลองมาคุยกับลูกค้าดีกว่า ว่าลูกค้ามาร้านนี้เพราะอะไรค่ะ
(ภาษาอังกฤษ) (ฟูจิ) เธอบอกว่ามาจากออสเตรเลีย เพราะว่าดูจากหนังสือพิมพ์ แล้วก็ดูจากสื่อต่าง ๆ แล้วบอกว่ามากินครั้งนี้ครั้งแรก มาคนเดียวด้วยนะ เธอบอกว่าเธอเลือกตัวนี้ เป็นปลาพิเศษครับ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ดูพวกเธอครับ
ยิ้มกันใหญ่ บอกว่าอร่อยมาก ไม่เคยกินแฮมเบอร์เกอร์ที่มีปลา
แล้วก็ทำสด ๆ แบบนี้ มีซอสแปลก ๆ ซอสที่มีรสชาติแปลก และก็ไม่พอครับ
มีผัก รสชาติอะไรนี่ รสชาติอะไร อธิบายไม่ถูก

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) ฟังลูกค้าพูดก็ยังไม่ใช่ที่สุด ต้องลองเองแล้วละค่ะ
(ฟูจิ) ผมอธิบายไม่ถูก ผมต้องดูจากเมนูครับ
อันนี้คือตัวปลาไหล แฮมเบอร์เกอร์ปลาไหล อันนี้ก็คือแฮมเบอร์เกอร์
ที่มีปลามากุโระ ที่เอามาหมัก อันนี้คือตัวที่คนต่างชาติกินบ่อย ๆ อันนี้อยากกิน ที่ผมอยากกินเลย อันนี้คืออะไรครับ
มีมันปูอยู่ข้างใน พิเศษด้วยนะครับ
ผมกินอะไรดี เลือกไม่ถูก อย่างนั้นอันนี้ดีกว่า มีมันปูอยู่ข้างใน และก็เป็นของสด ๆ ผมว่ากินแฮมเบอร์เกอร์มันปูดีกว่า

[เสียงดนตรี]

โอ้โฮ ขึ้นสวรรค์ อยากร้องไห้ มันอร่อยมาก คุณผู้ชมลองฟังสิ ที่ผมพูด
แต่ละเทป ไม่เคยมีเสียงแบบนี้มาก่อน ดูจากเสียงแสดงว่า มันอร่อยจริง ความแตกต่างที่ต่างจากแฮมเบอร์เกอร์อื่น ความอร่อยของเนื้อ รสมันเข้มข้นมาก ความเข้มข้นของความเป็นมันปู แฮมเบอร์เกอร์ปลาไหล ดูสี ร้อน ๆ เลย หอมมาก ธรรมดาแล้ว กินปลาไหลกินกับอะไรครับ
กินกับข้าวใช่ไหมครับ

แต่นี่มากินกับขนมปัง สุดยอดมาก ผักยังอร่อยเลย อร่อยอีกแล้ว รู้เลยว่าเขาเลือกเนื้อพิเศษ วัตถุดิบของดีอยู่แล้วมาผสมกัน แค่นี้มันทำให้อร่อยจริง ๆ ธรรมดาแล้วปลาไหลกินกับข้าวใช่ไหมครับ

แต่นี่เอามากินกับแฮมเบอร์เกอร์ นุ่มมาก ๆ ผสมกับขนมปัง ทำให้ดับเบิลนุ่ม ลองดูครับ
เนื้อปลามากุโระ
ที่ผ่านกระบวนการพิเศษในการหมัก อันนี้ก็สุดยอด เนื้อมากุโระ
คือ เนื้อจริง ๆ เลย เลือกปลาที่ดีมาก ๆ
มีความเหนียวนุ่มมาก ๆ รู้ไหมครับ
ว่า ท่านมีซอสพิเศษ ซึ่งซอสนี้เป็นซอสที่คนญี่ปุ่นชอบ
และนำมาใช้เป็นตัวนี้เลย

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) ฟูจิเซ็นเซ ชิมแล้วก็ยิ้ม
แต่ว่าคนที่นั่งดูอยู่ที่นี่ ท่าทางจะร้องไห้นะคะ ก็อยากจะชิมด้วย
แต่ว่าเหตุการณ์ของร้านเบอร์เกอร์ปลา
ที่เราเห็นอยู่นี้ เป็นเพียงหน้าฉากที่พร้อมขายแล้ว
ถ้าอยากรู้ว่าเบื้องหลังกว่าจะได้กิน
แฮมเบอร์เกอร์ปลา แบบไม่ธรรมดาแบบนี้ เขาต้องเตรียมกันขนาดไหน เจ้าของร้านนัดให้เรากลับมาอีกทีตอนห้าทุ่มค่ะ
เขาเชิญขนาดนี้ จะไม่ไปได้อย่างไรล่ะคะ (ฟูจิ) นี่ครับ
ตอนนี้เวลาห้าทุ่มครับ
ทำไมต้องไปดูอีกครั้งหนึ่ง คุณผู้ชมหรือเพื่อน ๆ อยากรู้ใช่ไหมว่า ขั้นตอนในการหมักปลา
หรือการทำให้มันอร่อยเป็นอย่างไร เราเลยต้องไปดูให้รู้กัน

[เสียงดนตรี]

(ฟูจิ) เราจะทำของอร่อย อร่อยอย่างเดียว
แต่เรายังไม่รู้เคล็ดลับในการทำให้มันอร่อย และตอนนี้เรานัดกับท่านไว้แล้ว ท่านจะเปิดเผยวิชาการทั้งหมดให้แก่เรา เดินทางลัดไปเลย ติดจรวดกัน ไปกันครับ

[เสียงดนตรี]

(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) คุณทากะ เป็นเชฟประจำร้านครับ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) รู้ไหมครับ
ว่า ปลาทาระ จริง ๆ แล้ว ตัวมันใหญ่มาก เขาเอามาส่วนหนึ่งเท่านั้น ตอนนี้เตรียมตัวที่จะใส่เกลือพิเศษ แล้วก็ใส่คมบุ มาถึงวิธีการตัด ตัดอย่างไรให้เนื้อปลามีรสชาติ ซึมเข้าไปข้างในได้ ตรงนี้คือสิ่งสำคัญ
มาดูกันครับ

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) พนักงานกะดึก
จะเชี่ยวชาญเรื่องการทำปลาจริง ๆ เป็นคนที่จะมาเตรียมปลาไว้
สำหรับการเปิดขายร้านกลางวันค่ะ
วิธีการหั่นปลา การทำปลา ท่านเคยทำเรื่องซูชิมาก่อนไหม ท่านบอกว่า ท่านไม่รู้
แต่ท่านได้เรียนจากเชฟมาก่อน เชฟมือดัง วิธีการแล่ปลา หั่นปลา ทำอย่างไรให้ปลาอร่อย ทำอย่างไรให้ปลามีรสชาติที่ดี (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ท่านบอกนะครับ
ว่า
เกลือที่ใช้ ใช้เกลือแบบไหน ท่านบอกว่าใช้เกลือที่หยาบ
ถ้าเป็นเกลือที่ละเอียดไป
มันจะซึมเข้าไปในเนื้อปลา แล้วมันจะเค็มเกินไป เรียกว่า อานาจิโอะ เป็นเกลือหยาบ เวลาซึมเข้าไป จะไม่ทำให้เนื้อปลาเค็มเกินไป (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) ถามว่า ซื้อปลาที่ไหน เมื่อก่อนซื้อปลาที่สึกิจิ ที่เรารู้จักกันอยู่
แต่ตอนนี้ครับ
ย้ายไปอยู่โทโยสุแล้ว แล้วปลานี้ ท่านต้องไปซื้อปลาบ่อยไหม ท่านตอบว่า ตอนนี้ไม่ไปแล้ว
เพราะอะไรรู้ไหมครับ
มีคนที่ทำหน้าที่สั่งให้เขาไปซื้อแทน
ในญี่ปุ่นมีแบบนี้ ถามว่าคนที่ไปซื้อแทน
ไปเอาปลาไม่ดีมา จะเกิดอะไรขึ้น ท่านบอกว่า ไม่มีทาง เพราะอะไร
ถ้าคนที่จะไปซื้อแทน แล้วเลือกปลาไม่ดี จะหมดความเชื่อถือ ต่อไปคนนั้นจะขายไม่ออก

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) นี่ก็วิธีการแบบเฉพาะตัวนะคะ คือ มีผู้รู้จริงไปเลือกปลา คัดปลาดี ๆ
มาให้เป็นวัตถุดิบค่ะ
ไม่ใช่ใครก็ได้จะไปซื้อนะคะ เพราะ
ถ้าเป็นอย่างนั้น แม้ว่าคนแล่ปลาจะมีฝีมือขนาดไหน หมักปลาได้เก่งขนาดไหน
ถ้าปลาไม่ดี ก็จบค่ะ
(ฟูจิ) ขั้นตอนการทำก็คือ เอาปลาทาระมาหั่น แล้วก็เอามาโรยเกลือประมาณสิบนาที แล้วก็จะใช้สาหร่ายที่ชื่อ คมบุ มาผสม ทำให้เกิดความอร่อย (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) นี่ก็คือมากุโระครับ
ปลามากุโระ ซึ่งจะตัดมาเป็นไซซ์ประมาณนี้ แล้วก็ใส่เข้าไปในนี้ มีซีอิ้ว มิริน และกระเทียม แช่ไว้ประมาณสามชั่วโมงครับ
(บรรยาย) ปลา
แต่ละอย่างหมักต่างกัน ได้รสชาติต่างกัน บางอย่างหมักเกลือ บางอย่างน้ำส้มสายชู ทั้งหมดเกิดจากการลองผิดลองถูก
มาอย่างดีแล้วละค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) นี่ครับ
วิธีการใช้เกลือ ท่านบอกว่า ตัวใหญ่จะใช้เกลือแช่ไว้
ประมาณสิบนาที ตัวเล็กใช้เวลาแปดนาที ผมถามต่อว่า… จะรู้ได้อย่างไรว่า ตัวไหนเป็นอย่างไร
ต้องมีประสบการณ์ไหม ท่านบอกว่า ใช่ ท่านเคยพลาดมาก่อนด้วย
ถ้าพลาดมาเป็นอย่างไรรู้ไหม
คือ ปลาจะเค็มปี๋เลย แล้วเอาออกไม่ได้ เสียดายมาก ตัวใหญ่อย่างนี้ ปลาทาระทั้งหมดนี้ ประมาณ 6 กิโลกรัม 6 กิโลกรัมนี้ ใช้เวลา 2 วัน
ก็ขายหมดเกลี้ยงแล้วครับ

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) การหมักปลาด้วยเกลือ
มีประโยชน์อย่างไรบ้าง คุณแม่บ้านลองฟังในแง่มุมคนญี่ปุ่นดูนะคะ (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) การใส่เกลือมีเหตุผลอะไรครับ
คำตอบ คือ มีอยู่ 3 อย่าง หนึ่ง ทำให้ความคาวหายไป สองนะครับ
ส่วนที่เป็นน้ำจะหายไป ก็คือทำให้เนื้อปลาอร่อยมากขึ้น สาม ทำให้ส่วนที่เป็น
ส่วนสกปรกของปลา ออกไปด้วย

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) วัตถุดิบต่อไปที่ต้องเตรียม
คือ สาหร่ายคมบุค่ะ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) นี่ครับ
การปรุงอาหารที่บอกว่า นี่คือเคล็ดลับสำคัญของความอร่อย ตัวคมบุ นี่นะครับ
จะทำให้เกิดความอูมามิ ความอร่อย กลมกล่อมมันมาจากตัวนี้ พูดง่าย ๆ ผงชูรส นี่มันมาจากตัวนี้เลย

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) ยังไม่จบค่ะ
นี่คือการเตรียมเนื้อปลา
สำหรับทุกเมนูที่ใช้ปลาในร้าน
ดังนั้น ก็ไม่น่าแปลกใจ ที่ต้องทำจนถึงเช้าเลยค่ะ
งานนี้เป็นงานที่ลำบาก เป็นงานที่ยากไหม ท่านบอกว่า ตอนที่เปิดมาเมื่อ 3 ปีก่อน เป็นงานที่ลำบาก เป็นงานที่ยากกว่านี้อีก เพราะว่าต้องลองผิดลองถูก บางคนต้องทำงานตั้งแต่เช้า
จนถึงเที่ยงคืนก็มี ทำงานสิบหกชั่วโมง (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) และรู้ไหมครับ
ว่า น้ำนี้เป็นน้ำอะไร เป็นน้ำเย็นเฉียบเลยนะครับ
บอกไว้ก่อน เพราะอะไร เพราะตั้งใจจะให้ความสดมันคงทนอยู่ได้นาน ๆ น้ำนี้ น้ำเย็นเฉียบเลย แล้วมือท่านนี่ ก็มือเย็นเฉียบ หน้าหนาวนี่ไม่เอาเลย ไม่อยากเลย
แต่ว่าต้องทำเพื่อความอร่อย น้ำนี้เป็นน้ำเย็นเกือบ 0 องศาเลย (ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) เวลาหั่นปลา ท่านบอกว่า
หั่นปลาจากด้านท้องหรือทางด้านหลัง ท่านบอกว่า ด้านหลังดีกว่าเพราะอะไรครับ
เพราะว่าพอหั่นจากด้านหลังแล้ว เวลากินแฮมเบอร์เกอร์ ส่วนนั้นจะเป็นส่วนที่ทำให้เริ่มหนา เวลากินด้านนี้จะอร่อยกว่า นี่คือปลาอาจิ หนึ่งชิ้นเท่ากับหนึ่งคนเลยครับ
เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ

[เสียงดนตรี]

(บรรยาย) ดูแล้วยอมใจเลยนะคะ นี่ยังไม่ถึงฤดูหนาว การมาเตรียมปลา การล้างปลาให้สดที่สุด ด้วยน้ำอุณหภูมิที่ 0 องศานี่ ไม่น่าจะเป็นเรื่องสนุกนะคะ
แต่เพราะว่าต้องรักษาคุณภาพ
ให้เหมือนกันตลอด ก็จำจะต้องทำค่ะ
เห็นกระบวนการเตรียมวัตถุดิบขนาดนี้แล้ว ราคาแฮมเบอร์เกอร์ที่เรากินไปเมื่อกลางวันนี้ เรียกว่า ไม่แพงเลยนะคะ (ฟูจิ) เมื่อตอนกลางวันเราลืมบอกราคาครับ
ราคาที่เรากิน 1,500 / 1,000 / 1,000 เยน มันเหมือนแพง
แต่จริง ๆ แล้วพอดูว่า ในแฮมเบอร์เกอร์ 1 ชิ้น ใช้ปลาอาจิ 1 ตัว
ถ้ากินอาหารแล้วใช้ปลาหนึ่งตัวอย่างนี้ ที่ญี่ปุ่น 1,000 เยน เอาไม่อยู่นะครับ
อันนี้นะครับ
เอามาทำเป็นเมนูนี้ครับ
(ภาษาญี่ปุ่น) เป็น เอบิ ชินโยบา เบอร์เกอร์ คือ ข้างในตรงนี้เนื้อจะคล้าย ๆ ทอดมัน
แต่ว่าเป็นทอดมันพิเศษ ก็คือ มีปลาหนึ่งชนิด
แต่มีกุ้งถึงสี่ชนิด มีส่วนผสมเยอะ ๆ มันจะอร่อยกลมกล่อมมาก ก็ลองผิดลองถูกมาได้จนมาเป็นแบบนี้ครับ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) อันนี้ก็คือ อานาโงะ
ก็คือปลาไหลชนิดหนึ่ง ซึ่งปลาไหลของญี่ปุ่นจะมีหลายชนิดครับ
มีการใช้ซีอิ๊ว แล้วก็มิริน มีการผสมผสาน
แต่ละอย่าง แล้วก็กว่าจะมาถึงตรงนี้ได้ ใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง ที่จะเป็นรูปร่างแบบนี้ เตรียมที่จะเป็นเท็มปูระ สี่ชั่วโมงเลยครับ
(ภาษาญี่ปุ่น) (ฟูจิ) มีกุ้ง มีปู เอกิซึ ตัวที่ให้กลิ่น รสชาติมันมาจากเปลือกกุ้ง เปลือกปู
ทำให้รสชาติมีกลิ่น (ภาษาญี่ปุ่น) มีเนย (ภาษาญี่ปุ่น) มีเกลือ (ภาษาญี่ปุ่น) มีหอมใหญ่ (ภาษาญี่ปุ่น) มีนม (ภาษาญี่ปุ่น) แล้วก็จะมาเคี่ยว 2 – 4 ชั่วโมง จนกลายมาเป็นก้อนแบบนี้ แล้วก็ปล่อยไว้หนึ่งวัน ที่วันนี้กินแล้วอร่อยมากเลยอันนี้ สุดยอดมาก (บรรยาย) เห็นแล้วอยากจะลองพิสูจน์ แฮมเบอร์เกอร์จากปลาดี ๆ
ของบ้านเราเหมือนกันนะคะนี่ ไม่ลองแล้วจะรู้ได้อย่างไรคะ ว่าแฮมเบอร์เกอร์
จะต้องเป็นเนื้อเท่านั้นถึงจะอร่อย ต้องขอบคุณเจ้าของร้านมาก ๆ ที่ยอมให้เราเข้าไปถ่ายทำเจาะลึกขนาดนี้ เห็นคุณค่าของแฮมเบอร์เกอร์หนึ่งชิ้น
ขึ้นมาอีกอักโขเลยค่ะ
(อิซากะ) ภารกิจของคุณอิซากะ ที่กรุงเทพมหานคร หนึ่ง กินอาหารไทยที่อยากกิน (บีม) ร้อนนะ ร้อน ๆ (อิซากะ) อร่อย (บีม) 1 2 3 (อิซากะ) เผ็ด ๆ ขอน้ำหน่อย ๆ (บรรยาย) พบกับดูให้รู้ได้ใหม่ในครั้งหน้า กับเรื่องราวในญี่ปุ่นที่คุณไม่เคยเห็น ดูให้รู้ รู้ให้ลึก สวัสดีค่ะ

Related Post

Leave a comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *